English madeleines

イングリッシュ・マドレーヌ

ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは、いわゆるマドレーヌ型で焼くものではなくて、ダリオル型を使い、ココア粉を加えている、という理由からでしょう。全体にレッドカラントジャムをぬり 広げてココナツチップをまぶします。通常のマドレーヌとはすこし違っています。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして、砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を少量ずつ加えながら、さらにすり立てます。先の粉類を加えて、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。ダリオル型を用意して、テンパンに並べます。この型にアパレイユを絞り詰めて、温度180℃のオーブ・・・

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