ダンディ・ケーキ

Dundee cake

ダンディ・ケーキ

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ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール類を加えたものから、伝統的な配合例まで様々です。以下は伝統的配合、赤砂糖を使い、多種類のフルーツが加わります。配合(1)(2)の違いは、油脂の違いと、ミックスピールを加えるかどうかで、製法は同じです。

配合(1)バタ一240g、ショートニング80g、赤砂糖320g、グリセリン(乳化剤)20g、カラメル5g、ア−モンドエッセンス少々、バニラエッセンス少々、全卵400g、薄力粉400g、ベーキングパウダー5g、アーモンド粉40g、サルタナレーズン640g配合(2)バタ一160g、マ一ガリン80g、ショートニング80g、赤砂糖320g、グリセリン(乳化剤)20g、カラメル5g、ア−モンドエッセンス少々、バニラエッセンス少々、全卵400g、薄力粉400g、ベーキングパウダー5g、アーモンド粉20g、サルタナレーズン620g、ミックスピール80g

サルタナは温湯で軽く洗って、水気を切って細かく刻んだミックスピールと混ぜて、小麦粉をまぶします。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして、マーガリンとショートニングを加えて混ぜてから赤砂糖とグリセリン、カラメル、エッセンス類を加えて充分にすり立てま す。ここに全卵を少量ずつ加えて、さらにすり立て続けます。アーモンド粉と粉類を丁寧に混ぜます。最後にサルタナとピール類を混ぜます。直径18センチの丸型を用意して型の内側に紙を敷いきます。この型にアパ レイユを詰めて、上面にアーモンドを飾ります。温度180℃のオーブンで、40分間を 目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。仕上は粉砂糖をふりかけるか、アイシングをうすくぬります。上面のアーモンドは全粒皮むきを、きれいに並べて、見た目をよくします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月11日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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