Dundee cake

ダンディ・ケーキ

ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール類を加えたものから、伝統的な配合例まで様々です。以下は伝統的配合、赤砂糖を使い、多種類のフルーツが加わります。配合の違いは、油脂の違いと、ミックスピールを加えるかどうかで、製法は同じです。サルタナは温湯で軽く洗って、水気を切って細かく刻んだミックスピールと混ぜて、小麦粉をまぶします。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして、マーガリンとショートニングを加えて混ぜてから赤砂糖とグリセリン、カラメル、エッセンス類を加えて充分にすり立てま す。ここに全卵を少量ずつ加えて、さらにすり立て続・・・

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