Doughnuts

ドーナツ

ドーナツなどの揚げ菓子は出来上がりの新鮮なものが好まれます。揚げてから時間がたつと柔らかくなり風味も失われてしまいます。また、油揚げの商品は脂っぽいもの、という考えをもたれますが、これは高温の油脂揚げの独特な風味によることもあり、これには油脂を選んで、揚げ温度に注意することで、香味もよい揚げ菓子、ドーナツが得られます。 以下はBoules de Berlinと呼ぶ、やわらかなイーストドーナツです。上記配合とも中種法です。小さなボウルにイース トと砂糖少量、温めた牛乳を半量ほど注ぎ入れて良くかき混ぜて溶かします。ここに薄力粉を半量はど加えて、なめらかなペースト状として、そのまま20分間ほど醗酵さ・・・

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