Dark ginger cake

ダーク・ジンジャーケーキ

ダーク・ジンジャーケーキ

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砂糖漬けジンジャーとサルタナを混ぜたパターケーキです。赤砂糖と糖蜜を使うので風味は豊かです。名前どおり生地はきれいな褐色です。

薄力粉240g、バタ一120g、赤砂糖120g、全卵2個、黒糖蜜300g、砂糖漬けジンジャー60g、サルタナ60g、ジンジャ一粉4g、ベーキングソーダ2g、牛乳25g

砂糖漬けジンジャーはシロップを良く切って、細かく刻みます。サルタナは温湯でふやかしたから、少量の薄力粉をまぶします。手鍋に牛乳を入れて直火で温めます。これにべ−キングソーダを溶かし混ぜます。そのまま粗熱をとります。バターをやわらかく練りかえして、赤砂糖を加えて充分にすり立てます。全卵を加えて、さらにすり立てます。あらかじめフルイにとおした薄力粉を丁寧に混ぜ合わせます。黒糖蜜とサルタナ、砂糖漬けジンジャー刻みを混ぜます。ジ ンジャー粉を混ぜたら、牛乳などを混ぜます。直径15センチの丸型(容量900g程度、深さ8センチ)を用意して、型の内側に油をうすくめり広げて小麦粉をまぶします。この型にアパレイユを詰めて、温度165℃のオープンで、1時間ほど焼きます。ここで温度を155℃に下げて、さらに40分間 ほど焼きます。オープンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。

上述の「ダーク・ジンジャーケーキ」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ダーク・ジンジャーケーキの年間アクセス推移

※ダーク・ジンジャーケーキが本サイトに公開された2018年9月21日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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