デーニッシュ・ペィストリー(2)

Danish pastries #2

クリームチーズ・デニッシュ / デーニッシュ・ペィストリー(2)

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クリームチーズ・デニッシュ

クリームチーズ入りクレム・パティシエール (カスタードクリーム) をデーニッシュ生地にぬり広げて、その上に季節の果実類を並べて焼きます。

強力粉 800g、薄力粉 200g、砂糖100g、塩10g、生イースト 40g、全卵2 個、牛乳 500ml、バター 500g

デーニッシュの生地を作ります。手鍋に牛乳と砂糖を入れて、直火にかけて温めます。砂糖が溶けて人肌ほどになったら、火から下ろしてイーストを加え混ぜます。全体を良くかき混ぜて溶かし合わせたら、そのまま 5分間ほど置いて醗酵させます。別に、強力粉と薄力粉、塩をフルイにとおしてからフォンテーヌ状とします。この中央に醗酵させたイースト液と全卵を加えて良く練り混ぜます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜ合わせます。全体を良く捏ね混ぜてからひとまとめにします。ラップで包んで冷蔵庫で20分間ほど休ませます。別に、バターをラップで包んで、先のドゥと同じ大きさに整えます。手粉をふった台に、先のドゥを移して、めん棒で長方形に伸します。この上にバターをかさねて、ドゥを折りたたみます。全体をめん棒で軽く叩いて、なじませます。後、厚さ2センチの長方形に伸して、三つ折り3 回とします。これを10センチの正方形に切り整えます。四隅を内側に少し折り曲げて、銀ケースに移し入れます。そのまま醗酵させます。醗酵したら、中央部分を軽く押さえて、ここにチーズクリームを絞り詰めます。好みの果実類を並べます。温度200℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

生地に絞るチーズクリームは以下配合で用意します。

クリームチーズ 150g、クレムパティシエール100g

クリームチーズとクレム・パティシエールを良く混ぜ合わせます。

クレム・パティシエールCrème pâtissière

卵黄10個、牛乳1000ml、砂糖250g、薄力粉80g、バニラ1本

ボウルに卵黄を入れて、泡立器でよくほぐしてから、砂糖を加えて泡立てるように混ぜます。ここに薄力粉を加えて、さらに良く混ぜます。バニラは縦に切れ目を入れて、手鍋に入れた牛乳とともに弱火で温めます。沸騰直前まで熱したら バニラを取り出して、先の卵黄などに少量ずつ注いで混ぜます。全体が均一となったら、手鍋に移し入れて、スパテラで鍋底から混ぜながら煮上げます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月4日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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