デーニッシュ・ペィストリー #2

Danish pastries #2

デーニッシュ・ペィストリー #2

デーニッシュ・ペィストリー #2(クリームチーズ・デニッシュ)

クリームチーズ入りクレム・パティシエール をデーニッシュ生地にぬり広げて、その上に季節の果実類を並べて焼きます。デーニッシュの生地を作ります。手鍋に牛乳と砂糖を入れて、直火にかけて温めます。砂糖が溶けて人肌ほどになったら、火から下ろしてイーストを加え混ぜます。全体を良くかき混ぜて溶かし合わせたら、そのまま 5分間ほど置いて醗酵させます。別に、強力粉と薄力粉、塩をフルイにとおしてからフォンテーヌ状とします。この中央に醗酵させたイースト液と全卵を加えて良く練り混ぜます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜ合わせます。全体を良く捏ね混ぜてからひとまとめにします。ラップで包んで冷蔵庫で20分間ほど休ま・・・

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