デーニッシュ・ペィストリー(1)

Danish pastries #1

デーニッシュ・ペィストリー(1)

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デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りかさねて、さまざまなフィリングなどを、生地上に広げたり、生地で包んだりします。ひとつの生地を用意すれば、あとは応用次第、いろいろと楽しめます。

[配合(1)]イースト25g、砂糖10g、温湯(43℃)150g、薄力粉450g、塩少々、バター(またはラード)50g、砂糖25g、全卵2個、バター275g[配合(2)]イースト35g、温湯(43℃)250~300g、薄力粉500g、塩10g、砂糖40g、全卵1~2個、バター200~250g

上記配合(1)と(2)は同じ作り方です。ボウルに温湯と砂糖10gを混ぜて、イーストを加えて溶かし混ぜます。このまま10分間ほど醗酵させます。別に、薄力粉と塩をフルイにとおし混ぜて、バター50gをすり混ぜます。これをフォンテーヌ状として、くぼみに軽く 泡立てた全卵と砂糖、醗酵したイースト液を加えて良く混ぜ合わせます。周りの粉類を引き込むように混ぜて、さらに全体を捏ね混ぜます。手粉をふった台に移して、3~4分間ほど捏ねます。このドゥをひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で10分間ほど休ませます。 別にバター275gをラップで包んで25×10センチの大きさに伸します。先のドゥを28セ ンチの正方形に伸して、その上にバターをかさねます。両端を折りかさねて上下の端部分をめん樺で良く押し付けて、そのまま薄く伸して、上下をかさねて三つ折りとしま す。これをラップで包み、冷蔵庫で10分間ほど休ませます。同様に三つ折りを3回繰り返します。ここで30分間はど冷蔵庫で休ませます。以下は、Danish almond buns デーニッシュ・アーモンド・バンズで、上記ドゥを厚さ3ミリにのします。表面に軟らかくほぐしたマジパンかアーモンドフィリングをぬり広げます。サルタナなどのレーズンを散らしてグラニュー糖をふります。幅20センチに切り分けて端から巻いて細長いロール状にします。幅1~2 センチに切り分けてセルクルに詰めて醗酵させます。温度230℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、すぐに型から外してアイシングをぬり、アーモンド薄切りをふります。同様にして、好みで伸した生地に果実類を並べたりします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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