Danish pastries #1

デーニッシュ・ペィストリー #1

デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りかさねて、さまざまなフィリングなどを、生地上に広げたり、生地で包んだりします。ひとつの生地を用意すれば、あとは応用次第、いろいろと楽しめます。上記配合とは同じ作り方です。ボウルに温湯と砂糖10gを混ぜて、イーストを加えて溶かし混ぜます。このまま10分間ほど醗酵させます。別に、薄力粉と塩をフルイにとおし混ぜて、バター50gをすり混ぜます。これをフォンテーヌ状として、くぼみに軽く 泡立てた全卵と砂糖、醗酵したイースト液を加えて良く混ぜ合わせます。周りの粉類を引き込むように混ぜて、さらに全体を捏ね混ぜます。手粉をふった台に移して、3～4・・・

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