Dacquoise chocolat

ダクワーズ・ショコラ（チョコレート風味ダコワーズ）

チョコレート味のダコワーズ。これにはチョコレート風味のムスリーヌが最適です。ダコワーズ生地卵白をほぐしてから、ミキサーにかけて泡立てます。途中、砂糖を少量ずつ加えながら泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ここにタンプルタンとココア粉を何回かに分けながら加えて、丁寧に混ぜ合わせます。テンパンに油脂をうすくぬり広げて、小麦粉をふります。さらに霧を吹きます。この上に、直径15センチのセルクルを並べます。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、厚さ1.5センチほどに絞り詰めます。セルクル型を外して、粉砂糖をふりかけます。テンパンを二重にして、温度 160～170 ℃のオーブンで・・・

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