Dacquoise

ダコワーズ

アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、しっかりとした味わいのクリームが必要です。プラリネ風味とオレンジ風味、どちらも最高のクリームです。いずれかを選んで組み合わせて下さい。ダコワーズ / Dacquoiseダコワーズ生地をつくります。アーモンド粉と粉砂糖、薄力粉をフルイに2～3回とおしながら良く混ぜます。別に、卵白と、砂糖を少量ずつ加えながら泡立ててメレンゲ状とします。上記の粉類を何回かに分けながら混ぜ合わせます。テンパンに油脂をうすくぬり広げて、小麦粉をふります。さらに霧を吹きます。この上に、直径15センチのセルクルを並べます。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレ・・・

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