クルゾワ（２）

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バター入り卵白ナッツスポンジ。フイナンシュールの配合ではナッツはアーモンドを使いましたが、誰もが他のナッツ類を使うことを考えますから、その例が、この配合例の、ヘイゼルナッツを使ったものです。他のナッツ類のクルミやマロン、ココナツなどもお試し下さい。

卵白300g、砂糖400g、へイゼルナッツ400g、薄力粉40g、バタ一100g

へイゼルナッツは粉状か細刻みを、選びます。これをテンパンに広げて高温のオーブンで、軽くローストします。こうすることで風味が増します。バターは湯せんか、直火で煮溶かしてから粗熱を取ります。薄力粉はフルイにとおします。卵白を泡立器でほぐしてから砂糖を少量ずつ加えながら軽く混ぜ合わせます。ここに薄力粉とヘイゼルナッツを、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。溶かしバターを混ぜます。好みの型を用意しますが、フィナンシェやパン・ド・ジェーヌ型などが適当です。これらの型にアパレイユを詰めて、温度200℃のオーブンで、20分 間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。