Cornstarch cake

コーンスターチケーキ（エンゼルフードケーキ）

デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子とすれば、ここで紹介するのは、白色の菓子で、その名をエンゼルフードケーキとも呼ばれます。配合から卵白を加えたバターケーキで、白生地 となります。アーモンドは皮むきを用意して、これを1ミリほどの細千切りにします。薄力粉とべ−キングソー ダ−、クレムタ一夕をフルイに2～3回とおして良く混ぜ合わせます。卵白は砂糖をl/3量とともに充分に泡立ててメレンゲ状とします。バターをやわらかく練りほぐして、残りの砂糖とアーモンドエッセンスを加えて充分にすり立てます。全体になめらかなクリーム状となったら先の粉類を丁寧に混 ぜ合わせます。ここでの状態は・・・

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