Cigarettes parisiennes

シガレット・パリジエンヌ(2)

シガレット・パリジエンヌ(2)

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バター150g、砂糖150g、卵白6個、薄力粉100g、生クリーム 100ml

バターと砂糖100gをすり立てます。別に、卵白と残りの砂糖(50g)を泡立てメレンゲ状とします。このメレンゲをすり立てたバターに混ぜます。薄力粉と生クリームを順に加えて、なめらかなアパレイユとします。テン板に薄く油をぬり広げます。アパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、好みの大きさの半球形に絞ります。テン板を軽くゆすってアパレイユを広げ、高温のオーブンで素早く焼きます。オーブンから出したら、熱い内に細い丸棒に巻き付けて形を整えます。そのまま冷まして棒を抜きます。

上述の「シガレット・パリジエンヌ(2)」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

シガレット・パリジエンヌ(2)の年間アクセス推移

※シガレット・パリジエンヌ(2)が本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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