Cigarettes parisiennes #2

シガレット・パリジエンヌ #2

バターと砂糖100gをすり立てます。別に、卵白と残りの砂糖を泡立てメレンゲ状とします。このメレンゲをすり立てたバターに混ぜます。薄力粉と生クリームを順に加えて、なめらかなアパレイユとします。テンパンに薄く油をぬり広げます。アパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、好みの大きさの半球形に絞ります。テンパンを軽くゆすってアパレイユを広げ、高温のオーブンで素早く焼きます。オーブンから出したら、熱い内に細い丸棒に巻き付けて形を整えます。そのまま冷まして棒を抜きます。

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