Chiffon cake

シフォンケーキ

シフォンケーキ

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シフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評ですが、軽いだけに味が単調になりやすいです。基本的なバニラ味と、応用してシナモン味を紹介します。

卵黄 12個、砂糖 120g、バニラ 2本、水 120ml、サラダオイル132ml、液体ショートニング 160g、卵白400ml、砂糖360g、塩 4g、乾燥卵白 8g、薄力粉320g、ベーキングパウダー 10g

卵白に乾燥卵白と塩を加えて、泡立器で充分に泡立てます。卵白が泡立ってきたら、砂糖を少量ずつ加えながら充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。水とサラダオイル、液体ショートニングを混ぜ合わせます。卵黄に砂糖とバニラを加えて良く混ぜ合わせます。ここに先の液体ショートニングなどを加えて、良く混ぜ合わせます。さらに粉類を加え混ぜます。最後にメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。中空の型を用意して、上記のアパレイユを型の8分目まで詰めます。温度180℃のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。クレム・シャンティイ (泡立てた生クリーム) を上面と側面、中空面にぬり広げて仕上げとします。

シナモン香味のシフォンケーキ(写真下)は上記配合にシナモン粉10gを粉類に混ぜます。

上述の「シフォンケーキ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

シフォンケーキの年間アクセス推移

※シフォンケーキが本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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