Chelsea buns

チェルシィ・バンズ

イギリスには各種のバンズがありますが、その中でもっとも知られているのがチェルシィ・バンズです。これはレーズンとスパイス類をドゥに巻き込んで、これを切り分けて、テンパンや丸型、角型などに詰めて、型いっぱいまで醗酵させてから焼きます。その焼き上がりは大変美しいものです。手鍋に牛乳を入れて弱火で人肌まで温めたら小さじl杯の砂糖を加えて良く混ぜ溶かします。ドライイーストを加えて溶かしたら、そのまま15分間ほど醗酵させます。薄力粉と塩をフルイにとおして混ぜて、半量のバターと残りの砂糖を加えて、両手ですり混ぜます。これをフォンテーヌ状として中央のくぼみにイースト液と泡立てた全卵を加えて良く混ぜてから、周り・・・

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