Cheese yeast Cake

チーズ・イーストケーキ

イースト生地をパイ型にしき込んで、そこにフロマージュ・ブランのアパレイユを詰めて焼きます。甘い、イースト生地の、チーズタルトです。配合外の温湯にイーストを加えて溶かし混ぜます。これに少量の強力粉を混ぜて50～60分間ほど醗酵させます。 残りの強力粉と塩をフルイにとおし混ぜます。先の醗酵した中種と全卵、砂糖を良く混ぜ合わせます。ここに粉類を混ぜます。やわらかく練ったバターを混ぜます。全体をよく捏ねて、なめらかなドゥとします。これをひとまとめにして、再び、1時間ほど醗酵させます。途中、ガス抜きをします。手粉をふった台に移して、全体を捏ねてから、めん棒で薄く伸して、タルト型にしき込みます。フロマージ・・・

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