ケィク・ロワイヤル “ウィッケン”

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ロイヤルケーキまたはウィークエンド（週末）の名のあるレーズンとクルミ、オレンジピールのバターケーキです。レーズンを小麦粉の半量ほど加えたもので、軽いタイプといえます。上面にクルミとオレンジピールを飾るように散らしていて、風味と仕上げを兼ねて います。このような使い方は多いに参考となります。

バタ一380g、砂糖400g、全卵9個、薄力粉300g、コーンスターチ200g、ベーキングパウダー3g、カランツ250g、クルミ（きざみ）100g、オレンジピール100g、粉砂糖適量

カランツ（レーズン）は温湯でほぐして水気を切り、配合外のラムで和えます。クルミとオレンジピールを刻んで混ぜます。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を少量ずつ加えて、さらにすり立てます。先の粉類を丁寧に混ぜ合わせます。ラムで和えたレーズンを混ぜます。パウンド型（または直径18センチ丸型）を用意して、型の内側に油をぬり小麦粉をまぶします。この型にアパレイユを詰めて、上面にクルミとオレンジピールを広げます。温度180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。焼きあがる前に、上面に粉砂糖を多めにふりかけて、さらに焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。