Cake au cerises

ケィク・オ・スリーズ（チェリーケーキ）

砂糖漬けチェリーを混ぜたバターケーキ。上面にチェリーを飾って焼きます。ジャムをぬり広げる仕上げで、チェリーケーキの代表的なものです。チェリーは砂糖漬けを用意して、飾り用の分を除いて、他は細刻みにしてチェリーブランデーとレモン果汁を混ぜて和えます。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵と卵黄のほぐしたものを少量ずつ加えながら、さらにすり立てます。全体が充分に気泡を得たら、チェリーの細刻み、先の粉類を丁寧に混ぜます。パウンド型を用意して、型の内側に紙を敷きます。この型にアパレイユを詰めて上面を整・・・

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