Cake au cerises

ケィク・オ・スリーズ

チェリーケーキ / ケィク・オ・スリーズ

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チェリーケーキ

砂糖漬けチェリーを混ぜたバターケーキ。上面にチェリーを飾って焼きます。ジャムをぬり広げる仕上げで、チェリーケーキの代表的なものです。

バター400g、砂糖500g、全卵8個、卵黄4個、ドレンドチェリー300g、チェリーブランデー100g、レモン果汁1個、薄力粉500g、コーンスターチ120g、ベーキングパウダー20g

チェリーは砂糖漬けを用意して、飾り用の分を除いて、他は細刻みにしてチェリーブランデーとレモン果汁を混ぜて和えます。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターをやわらかく練りかえして砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵と卵黄のほぐしたものを少量ずつ加えながら、さらにすり立てます。全体が充分に気泡を得たら、チェリーの細刻み、先の粉類を丁寧に混ぜます。パウンド型を用意して、型の内側に紙を敷きます。この型にアパレイユを詰めて上面を整えます。飾り用のチェリーを並べて、温度180℃のオー ブンで、40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。上面に熱したアンズジャムをめり広げて仕上げとします。

チェリーは甘味のつよいスウィートチェリー / Sweet cherryと酸味の強いサワーチェリー / Sour Cherryがあります。我が国では生食が主ですので、洋菓子に適するサワーチェリーは輸入されます。チェリーのシロップ煮は、手鍋に水500g と砂糖200gを入れて直火で沸騰させて、核を抜いたチェリーを入れて、蓋をして弱火で10分間ほど煮ます。すぐに火から下ろして一晩置きます。この方法では味は良いのですが、あの赤いチェリーの色は望めません。市販の砂糖漬けは人工着色して、糖度を80%まで高くしたものです。チェリーが生地の中に平均に散らばっていると美しいです。しかし底 に沈んでしまうこともあります。これを防ぐにはチェリーを温湯で洗ってから水気を布で拭き取って小麦粉をまぶします。結果は良好です。

上述の「ケィク・オ・スリーズ」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ケィク・オ・スリーズの年間アクセス推移

※ケィク・オ・スリーズが本サイトに公開された2018年9月15日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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