ケック・アルジャンテ

Cake argenté(Silver cake)

ケック・アルジャンテ

ケック・アルジャンテ(シルヴァーケーキ)

マジパンとチョコレート、生クリームなどが加わる良質の配合で、シュガーバッター法を利用します。仕上げはチョコレートを被い、全体に砕いたジャ ボネと粉砂糖をふりかけます。そこで銀色の菓子となり、全体の印象から名が付けられました。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。 卵白に砂糖80gを加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。手鍋に生クリームと牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。ここにクーヴェルテュールを加 えて混ぜ溶かします。そのまま粗熱を取ります。マス・ダマンドにバターとクレムパティシュール、砂糖を加えて充分にすり立てます 。ここに卵黄を少量ずつ加えながら、さ・・・

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