ケィク・ア・ラナナ

Cake à l’ananas

ケィク・ア・ラナナ

ケィク・ア・ラナナ(パイナップルケーキ)

マス・ダマントや蜂蜜、クレム・パティシエール、ラムなど、豊富な素材を加えたパイ ナップルケーキです。バターの一部を溶かして加えますが、これを焦がしバターとすると、さらに香味が高まります。パイナップルは砂糖漬けか、シロップ煮を用意します。上面の飾り用として、少量を取り置き、残りは細かく刻みます。これにパイナップルシロップとラム で香味を整えます。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バター100gは手鏡に入れて弱火で煮溶かしてから軽く煮詰めて焦がしバターとします。これは粗熱を取ります。 残りのバターをやわらかく練りかえして、マス・ダマンドを加えて充分にすり立てます。砂糖と蜂蜜、ク・・・

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