ソバ粉のホットケーキ

Buckwheat yeast pancakes

ソバ粉のホットケーキ

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ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜やジャムとともにデザート用に供されます。フランスでもソバ粉が栽培されていて、独特なパンケーキがつくられます。

ジャガイモ125g、水250g、塩少々、イースト4g(ドライイ一スト2g)、牛乳350g、強力粉100g、ソバ粉100g

手鍋に配合外の水と塩を加えて直火で沸騰に導きます。ここにジャガイモを加 えて20~30分間を目安に煮ます。ジャガイモの水気を切り、皮を剥い て細かく潰します。ボウルに移し入れて牛乳と水を加えて良く混ぜ合わせます。イーストを加えて溶かし混ぜて、そのまま5分間ほど醗酵させます。イーストが 膨らんだら強力粉とソバ粉を加えて良く混ぜます。なめらかなクレ ープ状のアパレイユとします。もし固いようであれば適量の牛乳を加えて調節します。これは布を被せて冷蔵庫で一晩休ませます。こうすると翌日には2倍量ほどに膨らみます。全体を練り混ぜてガス抜きをして、なめらかなアパレイユとします。もし固いようであれば適量の牛乳を加えます。直径25センチのフライパンを用意して、ラードか、バターを広げて、上記のアパ レイユを適量ずつ注ぎ入れて両面をきれいに焼きます。温かい内に供します。ジャガイモのスコーンを以下に参考で紹介します。

強力粉480g、ベーキングパウダー45g、バターまたはマ一ガリン120g、ショートニング120g、マッシュドポテト960g、冷水300g、塩8g

ジャガイモを塩茹でにして、細かく潰してフルイにとおします。強力粉とべ−キングパウタ−、油脂類を、低速でかき混ぜてマッシュドポテトを加えて、1分間ほど攪拌します。塩水を加えて、低速で4分間ほど攪拌して、なめらかなドゥとします。手粉をふった台で200gに分割して、円形に伸します。これを4等分に切れ目を入れてホットプレートで焼きます。

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※このレシピが公開された2018年10月11日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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