Brioche parisiennes

ブリオシュ・パリジェンヌ

パリ風ブリオシュと名付けられたもので中種法を利用します。外国の人々が菓子の名前を聞いた時、ものの実体よりも、名前の響きに誘われることがあります。どこかパリ風なのか、はたと困るのです。後の参考例としての、地方名か付いたものと双 方を並べて、味とともに、その響きを楽しんでみて下さい。中力粉を1対4分けます。ドライイ ーストと適量の温湯を溶かし混ぜて、中力粉に加えて良く混ぜて、醗酵させます。バターと塩、砂糖、ほぐした全卵を良く混ぜあわせて、残りの粉と混ぜます。これは伸びがあり、やわらかめのパー トに捏ねます。バターの残りをポマード状に練って、先の醗酵生地を混ぜます。これは練らないで混ぜるだけにします・・・

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