Biscuits à la cuillère（Sponge fingers）

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（スポンジ・フィンガー）

この名前は大匙で生地を成形したことから付いたもの。最初はアパレイユをスプーンですくってテンパンに並べました。ふわっと紡錘形の、絞るよりも温かみが感じられる形になるのかもしれません。配合は大変上質で、クープやグラスなどに添えるパティスリー・レジェールとして使われたり、シャルロット型にシュミゼしたりします。風味の良さは格別で、これらを何本か束にまとめて包み、リボンで飾るなどすると、ギフト用商品になりま す。卵黄を泡立器でほぐして、砂糖60gを加えてリュバン状となるまで泡立てま す。これは湯せんなどにはかけません。別に卵白を泡立器でほぐして、およそ8分間ほどかき立てて、この途中に残りの砂糖70gとコ・・・

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