ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル

Biscuit cuillère en triangle

ビスキュイ・キュイエール / ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル

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ビスキュイ・キュイエール

ビスキュイ・キュイエールをはアイスクリームなどに添えるものとして利用されますが、お茶用の軽い菓子として重宝されます。このビスキュイをバタークリームと組み合わせて小菓子としました。軽い生地に深みのクリームが調和します。全体の形の良さも特徴です。

ビスキュイ・キュイエールBiscuit cuillére

卵黄5個、ポテトスターチ 30g、卵白5個、乾燥卵白 少々、砂糖 60g、薄力粉60g、ポテトスターチ30g、バニラエッセンス 適量

あらかじめ薄力粉とポテトスターチをフルイにとおしながら混ぜ合わせます。卵黄をほぐしてポテトスターチを加えて軽く泡立てます。別に卵白と乾燥卵白を混ぜて、冷しながら泡立てます。六分目ほどまで泡立ってきたら、砂糖を加えて充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。このメレンゲの1/3 量を泡立てた卵黄に加えて、良く混ぜ合わせます。粉類を加え混ぜます。残りのメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テンパンに長さ7~8センチに絞り、表面にグラニュー糖をふりかけて、中温のオーブンで焼きます。

ヘイゼルナッツ・バタークリーム Crème au beurreクレム・オ・ブール

バター300g、ショートニング50g、加糖練乳 300g、ヘイゼルナッツペースト 80g、コニャック 適量

バターをやわらかく練ってから、ショートニングを加えて充分にかき立てます。ここに加糖練乳を少量ずつ加えながら、さらに泡立てます。ヘイゼルナッツのペーストを加えて全体をなめらかにしたら、コニャックを加えて香味を整えます。

仕上げ

ビスキュイ・キュイエールを三本一組とします。それぞれの底面にヘイゼルナッツ味バタークリームを絞ります。これを底面をそれぞれかさねて三角柱に組み合わせます。そのまま充分に冷します。両端にガナッシュを浸し付けます。乾いたら、細いリボンで結びます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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