ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル

Biscuit cuillère en triangle

ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル

ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル(ビスキュイ・キュイエール)

ビスキュイ・キュイエールをはアイスクリームなどに添えるものとして利用されますが、お茶用の軽い菓子として重宝されます。このビスキュイをバタークリームと組み合わせて小菓子としました。軽い生地に深みのクリームが調和します。全体の形の良さも特徴です。ビスキュイ・キュイエールBiscuit cuilléreあらかじめ薄力粉とポテトスターチをフルイにとおしながら混ぜ合わせます。卵黄をほぐしてポテトスターチを加えて軽く泡立てます。別に卵白と乾燥卵白を混ぜて、冷しながら泡立てます。六分目ほどまで泡立ってきたら、砂糖を加えて充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。このメレンゲの1・・・

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