バトネット・オ・ザマンド #2

Batonnets aux amandes #2

バトネット・オ・ザマンド #2

バトネット・オ・ザマンド #2(アーモンド・バトン)

アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別に卵白と残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲにローラーで挽いたアーモンドを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰め、うすく油をひいたテンパンに細棒状に絞ります。配合外のアーモンド細刻みをふりかけて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、二枚一組とします。好みのジャム、ガナッシュ、ジャンデュィジャなどをはさみます。

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