Batonnets aux amandes

バトネット・オ・ザマンド(2)

アーモンド・バトン / バトネット・オ・ザマンド(2)

Loadingお気に入りに追加

アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190g

アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別に卵白と残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲにローラーで挽いたアーモンドを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰め、うすく油をひいたテン板に細棒状に絞ります。配合外のアーモンド細刻みをふりかけて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、二枚一組とします。好みのジャム、ガナッシュ、ジャンデュィジャなどをはさみます。

上述の「バトネット・オ・ザマンド(2)」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

バトネット・オ・ザマンド(2)の年間アクセス推移

※バトネット・オ・ザマンド(2)が本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

みんなのお気に入り

今月人気のレシピ

同じカテゴリのレシピ

img1
img1

42

416