バトネット・オ・ザマンド(2)

Batonnets aux amandes #2

アーモンド・バトン / バトネット・オ・ザマンド(2)

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アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190g

アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別に卵白と残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲにローラーで挽いたアーモンドを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰め、うすく油をひいたテンパンに細棒状に絞ります。配合外のアーモンド細刻みをふりかけて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、二枚一組とします。好みのジャム、ガナッシュ、ジャンデュィジャなどをはさみます。

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※このレシピが公開された2018年9月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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