Bath buns

バースバンズ

イギリスのバースは名高い温泉地、古代から多くの人々が観光をかねて訪れていました。その地の銘菓が、バースバンズです。イースト生地にレーズンやオレンジピールなどを混ぜて、上面にザラメ糖をふりかけて焼きます。配合は中種です。ボウルにイーストと少量の温湯を入れて良く溶かし混ぜます。このまま20分間ほど醗酵させます。強力粉と砂糖をフルイにとおして混ぜて、残りの温湯とイースト液、ほぐした卵黄を混ぜ合わせます。全体がなめらかな状態となるまで混ぜて、40分間ほど醗酵させます。配合の強力粉と砂糖をミキサーボウルに入れます。バターとショートニングを加 えて低速で攪拌して混ぜます。油脂と粉類がよく混ざりあったら醗酵・・・

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