Bagels

ベィグル

輪状のドゥを熱湯で茹でて最終醗酵させます。ドゥを茹でて醗酵させる方法はエショデ / Echaudésと呼ぶものがフランスで作られてい ます。べィグルは焼いてから水平にスライスして軽くトーストして、バタ ーやクリームチーズをぬりかさねます。手鍋に牛乳を入れて直火で沸騰に導きます。ボウルに移し入れてバターと砂糖を混ぜて粗熱を取ります。イーストを加えて溶かし混ぜます。このまま5分間醗酵させます。ドライイーストでは15分間ほど醗酵させます。これに全卵と塩を混ぜて、強力粉を混ぜて、なめらかなドゥとします。小麦粉をふった台に移して、よく捏ねます。このあと1時間ほど醗酵させます。ドゥが2倍量に・・・

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