アーモンドヌガー・バターケーキ

Almond nougat butter cake

アーモンドヌガー・バターケーキ

アーモンドヌガー・バターケーキ

別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガー砕きを、アパレイユに混ぜて焼きます。上面にアーモンド を飾ります。薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜます。全卵は卵黄と卵白に分けて、卵白にグラニュー糖半量を加えて泡立ててメ レンゲ状とします。卵黄は別の卵黄と混ぜます。バターに残りのグラニュー糖とレモン皮のすりおろしを加えて充分にすり立てます。全体がなめらかなクリーム状となったら卵黄を少量ずつ加えながらすり立て続け ます。先のメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。先の粉類を混ぜます。最後に細かく砕いたヌガーを混ぜます。直径18センチの丸型を用意して、型の内側に・・・

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