Almond buns

アーモンドバンズ(1)

アーモンドバンズ(1)

Loadingお気に入りに追加

イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあります。アーモンドのほかにマロン、クルミなどのナッツ類や、ジャム類、砂糖漬け果実類など、おなじように包みます。

配合(1)バター(マーガリン)150g、ショートニング120g、砂糖270g、全卵80g、牛乳520g、薄力粉960g、ベーキングパウダー45g配合(2)バター(マーガリン)120g、ショートニング120g、砂糖240g、牛乳600g、薄力粉720g、ベーキングパウダー60g

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして良く混ぜます。バターとショートニング、砂糖をミキサーボウルに入れて中速で撹拝します。全体がなめらかなクリーム状としたら、ミキサーを止めて、全体を良く混ぜ合わせます。 再び、中速で1分間ほど攪拌します。ここで、全卵を少量ずつ注ぎ入れて、すべての全卵を加えたら、さらに1分間ほど攪拌します。速度を低速に変えて牛乳を少量 ずつ注ぎ入れます。先の粉類を加えて低速で攪拌して、なめらかな生地(ドゥ)とします。作業台に小麦粉をふって、ドゥを移して、上面に軽く小麦粉をふりかけて、45gずつに分割します。これらのを手で丸めて球形として、手の平で平らに整えて、アーモンドペーストを中央に適量ずつ置いて包み込みます。生地のつなぎ目を下に向けてテン板に並べます。表面に溶き卵をめり広げて アーモンドの薄切りをふり散らします。温度220℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。 オーブンから出したら粗熱を取り、型から外します。アーモンドペーストは以下配合で用意します。

アーモンド粉320g、グラニュー糖320g、米粉20g、全卵100g、アーモンドエッセンス適量

アーモンド粉とグラ ニュー糖、米粉を混ぜて、全卵を少量ずつ加えて、な めらかなペースト状とします。アーモンドエッセンスで香味を整えます。

上述の「アーモンドバンズ(1)」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アーモンドバンズ(1)の年間アクセス推移

※アーモンドバンズ(1)が本サイトに公開された2018年10月11日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

みんなのお気に入り

今月人気のレシピ

同じカテゴリのレシピ

img1
img1

35

382