イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地（ドゥ）で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあります。アーモンドのほかにマロン、クルミなどのナッツ類や、ジャム類、砂糖漬け果実類など、おなじように包みます。
配合（1）バター（マーガリン）150g、ショートニング120g、砂糖270g、全卵80g、牛乳520g、薄力粉960g、ベーキングパウダー45g配合（2）バター（マーガリン）120g、ショートニング120g、砂糖240g、牛乳600g、薄力粉720g、ベーキングパウダー60g
薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして良く混ぜます。バターとショートニング、砂糖をミキサーボウルに入れて中速で撹拝します。全体がなめらかなクリーム状としたら、ミキサーを止めて、全体を良く混ぜ合わせます。 再び、中速で1分間ほど攪拌します。ここで、全卵を少量ずつ注ぎ入れて、すべての全卵を加えたら、さらに1分間ほど攪拌します。速度を低速に変えて牛乳を少量 ずつ注ぎ入れます。先の粉類を加えて低速で攪拌して、なめらかな生地（ドゥ）とします。作業台に小麦粉をふって、ドゥを移して、上面に軽く小麦粉をふりかけて、45gずつに分割します。これらのを手で丸めて球形として、手の平で平らに整えて、アーモンドペーストを中央に適量ずつ置いて包み込みます。生地のつなぎ目を下に向けてテンパンに並べます。表面に溶き卵をめり広げて アーモンドの薄切りをふり散らします。温度220℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。 オーブンから出したら粗熱を取り、型から外します。アーモンドペーストは以下配合で用意します。
アーモンド粉320g、グラニュー糖320g、米粉20g、全卵100g、アーモンドエッセンス適量
アーモンド粉とグラ ニュー糖、米粉を混ぜて、全卵を少量ずつ加えて、な めらかなペースト状とします。アーモンドエッセンスで香味を整えます。
