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ガレット・ベアルネーズ・オ・ポム
Galette bearnaise aux pommes
リンゴのガレットです。リンゴをバターと砂糖で炒めたものを生地に詰めて焼きます。配合（a）でパートを作…
354 アクセス（2020年5月31日 公開）
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ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
Biscuit de savoie
別立てのビスキュイで、サボワの型と呼ばれる独特の型に詰めて焼きます。型に配合外の溶かしバターを塗り、…
603 アクセス（2020年5月30日 公開）
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ジャノ
Jeannots
小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。小さなボウルにイーストを入れて、こ…
309 アクセス（2020年5月29日 公開）
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フラン・オ・マロン
Flan aux marrons
シロップ煮にしたクリをパートに並べて、その上からクリームをながして焼きます。 パータ・フォンセを用意…
453 アクセス（2020年5月28日 公開）
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トレス・アン・ブリオシュ（1）
Tresse en Brioche #1
トレスとは「髪を三つの房」に分けて編むようにしたものです。18世紀中ごろまで、フランスのパリではパン…
359 アクセス（2020年5月27日 公開）
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ガトゥ・オ・スリーズ
Gâteau aux Cerises
ブラックチェリーをアーモンド入りのバタースポンジの生地に混ぜて焼きます。スポンジクラムは牛乳と混ぜて…
469 アクセス（2020年5月27日 公開）
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ヴィジタンディーヌ・ドゥ・ナンシィ
Visitandines de Nancy
「聖母訪問会の尼僧」。コメルシィの近くのナンシィの銘菓です。アーモンドと卵白、焦がしバターを主体とす…
496 アクセス（2020年5月23日 公開）
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クグロフ
Kugelhope
クグロフの型にバターをぬり、アーモンドスライスを側面と底に充分にふり付けます。ボウルに生イーストと配…
326 アクセス（2020年5月23日 公開）
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ニ・ダベエイユ（2）
Nid d'abeilles #2
ニ・ダベエイユは「蜜蜂の巣」のこと。蜂蜜と砂糖、クレム・ドゥブルなどをアーモンドと煮詰めたものをパー…
356 アクセス（2020年5月10日 公開）
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メンキコフ
Menchikof
二種類のジェノワーズのあいだにヘイゼルナッツ味のクレム・パティシエールをはさんだもので、ナッツ味のシ…
415 アクセス（2020年5月08日 公開）
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タルト・オ・ポム・ア・ラルザシエンヌ
Tarte aux Pommes a L'alsacienne
アルザス風のリンゴのタルトですが、リンゴに注ぎ詰めるアパレイユは小麦粉が加わらないものですので、これ…
682 アクセス（2020年5月04日 公開）
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タルト・オ・ミルティル（1）
Tarte aux myrtilles #1
ミルティルは英名ブルーベリーで、やわらかな果肉と酸味があります。健康にも良いといわれるほど栄養価もあ…
357 アクセス（2020年5月04日 公開）
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タルト・オ・クウェッチ（１）
Tarte aux Quetsches #1
クウェッチは西洋スモモの一種で、シロップ煮にしたものをクレム・ダマンドの上に並べてとも焼きにします。…
415 アクセス（2020年5月04日 公開）
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ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル（1）
Gâteau Lorrain aux mirabelles #1
ミラベルはアルザス地方とロレーヌ地方で栽培されている西洋スモモの一種です。果実は小ぶりですが、黄金色…
356 アクセス（2020年5月04日 公開）
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ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メッス
Gâteau au Chocolat de Metz
メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレート・ケーキです。焼きあがりの内部が…
425 アクセス（2020年5月04日 公開）
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