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パン・ドゥ・ウリス
Pain de Heuris
ピスターチとレモン・コンフィを加えたマドレーヌです。この配合は1796年のものと記されたものです。前…
318 アクセス（2019年9月30日 公開）
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マドレーヌ・ピスタシュ
Madeleines pistaches
ピスターチ風味のマドレーヌです。アーモンドと同量のピスターチを混ぜてます。この量でも香味は充分で、と…
330 アクセス（2019年9月30日 公開）
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マカロン・アン・クロワサン
Macarons en croissants
オレンジとレモンのコンフィを混ぜた、三日月形に形を整えたマカロンです。とても軽やかな味です。手鍋に水…
373 アクセス（2019年9月29日 公開）
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マカロン・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Macarons a la noix de coco
卵白に砂糖を加えて充分に泡立てます。別鍋に水と残りの砂糖を加えて、直火にかけて温度121℃まで煮詰め…
376 アクセス（2019年9月28日 公開）
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マカロン・ドゥ・サンテミリオン（1）
Macarons de Saint-Emilion
白ワインを混ぜたボルドー地方のマカロンです。焼き上がるとドーム状になり、これを2枚1組とします。適当…
666 アクセス（2019年9月27日 公開）
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マカロン・ブルボネ
Macarons bourbonnais
メレンゲを利用したアーモンド粉入りマカロンです。卵白とグラニュー糖とを充分にかき立てて、しっかりとし…
328 アクセス（2019年9月26日 公開）
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マカロン・オ・ショコラ
Macarons au chocolat
チョコレート入りのマカロンで、配合と作り方は前記までの商品に準じます。アーモンドと砂糖を混ぜて、半量…
323 アクセス（2019年9月25日 公開）
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アマレッティ
Amarettis
アーモンドをローラーで挽いてから、メレンゲを混ぜて、小さな球形に絞ります。すこし放置してから、指先で…
402 アクセス（2019年9月24日 公開）
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マカロン・オ・ジュンヌ・ドゥフ
Macarons aux jaunes 'oeufs
いままでのマカロンの配合はつなぎの水分を卵白が果していました。この配合では卵黄が、その役割をします。…
285 アクセス（2019年9月23日 公開）
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マカロン・オ・ノワ
Macarons aux noix
このマカロンはクルミとアーモンドをローラーで挽いてつくります。クルミとアーモンドをバニラと卵白1個と…
275 アクセス（2019年9月22日 公開）
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マカロン・オランデ
Macarons hollandais
オレンジ・コンフィを混ぜたマカロンで、中央に切れ目を入れます。アーモンドと卵白1個をローラーにとおし…
283 アクセス（2019年9月21日 公開）
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マカロン・オ・ザマンド
Macarons aux amandes
オレンジ風味のマカロンで、前記のマカロン・ア・ロランジュと配合と作り方が似ています。この場合には仕上…
335 アクセス（2019年9月20日 公開）
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マカロン・ドレセ
Macarons dresses
アンズジャムを混ぜたマカロンです。好みの形に絞って、アーモンドやオレンジ皮などで飾ります。配合と作り…
269 アクセス（2019年9月19日 公開）
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マカロン・ア・ロランジュ
Macarons a l'orange
オレンジ・コンフィを混ぜたマカロンです。配合は前記のマカロン（1）に準じます。アーモンドと砂糖を混ぜ…
309 アクセス（2019年9月18日 公開）
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プティ・マカロン（1）
Petits macarons（1）
マカロンの特徴は上面がきれいにふくらんで、細かいひび割れができることです。小さく絞って焼いたものをジ…
304 アクセス（2019年9月05日 公開）
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マカロン（2）
Macaron（2）
アルザス・ロレーヌ地に伝わるマカロンです。アーモンドと砂糖が同量となります。アーモンドは皮を剥き卵白…
395 アクセス（2019年9月04日 公開）
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マカロン（1）
Macarons（1）
マカロンの種類はかなり沢山あります。いくつかの系統にわけながら、できるだけ多くの配合を紹介します。ま…
382 アクセス（2019年9月03日 公開）
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ウェリントン
Wellingtons
細長く絞り焼くマカロンです。配合は前記のマカロン（1）と同じですが、卵白の量が多少多くなります。名前…
328 アクセス（2019年9月02日 公開）
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トランシュ・セバストポル
Tranches Sebastopol
オレンジ皮やシナモンで香味を加えています。手鍋に砂糖と卵白、オレンジ皮のすりおろし、アーモンドを加え…
250 アクセス（2019年9月01日 公開）
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