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ズッパ・イングレーゼ
Zuppa inglese
イタリアでズッパ・イングレーゼ、英国でトライフルと呼ばれるもので、いずれでも広く賞味されています。リ…
496 アクセス（2019年7月31日 公開）
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ケイク / マドレーヌ
Cakes / Madeleine
バターケーキと呼ばれる菓子で、オーブンから出した、そままの形が商品となります。パウンドケーキやカトル…
541 アクセス（2019年7月30日 公開）
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パティスリー・オ・フロマージュ
Pâtisseries au fromage
この分野の商品はパティシエのスペシャリテで、日常のパートやクレムを利用して、おしゃれな食べ物として工…
349 アクセス（2019年7月29日 公開）
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パティスリー・レジェール
Pâtisseries légères
軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セック…
388 アクセス（2019年7月28日 公開）
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ガトゥ・マセナ
Gâteau Maasséna
パイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。パート・フィユテを三つ折り3回で用…
398 アクセス（2019年7月27日 公開）
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パヴェ・パリジャン
Pavés parisiens
石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは素材構成に限定がありません。つまり…
303 アクセス（2019年7月26日 公開）
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シガレット・パリジエンヌ（1）
Cigarettes parisiennes
生クリーム入りの生地を円形に焼いて丸棒に巻き付けてシガレットの形とします。バターに砂糖を加えて充分に…
324 アクセス（2019年7月25日 公開）
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メルヴェィユ
Merveilleux
小さな円形に絞ったアパレイユに、こまかく砕いたアーモンドをふりかけて焼きます。その外観と味覚が名前の…
278 アクセス（2019年7月24日 公開）
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シガレット（1）
Cigarettes（1）
良く知られた商品です。名前のように焼いた生地を熱いうちに細い丸棒に巻き付けて、「紙巻きタバコ」 の形…
733 アクセス（2019年7月23日 公開）
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ラング・ドゥ・シャ（2）
Langues de chat（2）
ココア粉を混ぜた、生クリーム入りのラング・ドゥ・シャです。品よく、少し小さめに作るときれいです。卵白…
285 アクセス（2019年7月22日 公開）
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テュイル・ドゥ・パリ
Tuiles de Paris
マス・ダマンドを利用した、チェリーのコンフィを混ぜたアパレイユを楕円形にすり込みます。仕上げにチョコ…
321 アクセス（2019年7月21日 公開）
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バタークランチ・スライセス
Butter crunch slices
フィリングを詰めた丸棒状の生地を端から切り分けて焼きます。あらかじめ下記参照の配合でフィリングを用意…
291 アクセス（2019年7月20日 公開）
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デートナット・リボンズ
Date-nut ribbons
生地にデーツを主体とするフィリングを3層にはさんで焼きます。ミキサーボウルに薄力粉以下の材料を順に加…
244 アクセス（2019年7月19日 公開）
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リコリス・スナップス
Licorice snaps
シナモンやクローブ、アニスシードなどの香辛料を加えたパートを丸棒状に整えて 充分に冷やしてから輪切り…
296 アクセス（2019年7月18日 公開）
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ノール・スゥド
Nord sud
伸した生地にジャンデュジャを絞って巻きます。良く冷やしてから、斜め切りにして焼きます。ジャンデュジャ…
318 アクセス（2019年7月17日 公開）
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ポピーシード・ピンホイールズ
Poppy-seed pinwheels
ポピーシードとクルミのフィリングを伸した生地に広げて端から巻きます。充分に冷やしてから薄切りにして焼…
243 アクセス（2019年7月16日 公開）
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ムスリーヌ・ヴィオレット
Mousseline violette
ブルーベリーのピュレをムスリーヌにしてセルクル型に詰めます。上部にクレム・フエテを絞って、好みのフリ…
314 アクセス（2019年7月15日 公開）
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オランデーズ・エ・ドミノ
Hollandais et dominos
2種類の生地を渦巻き状か、交互にかさねて焼きます。バターと砂糖を充分にすり立ててから、全卵を加えてさ…
291 アクセス（2019年7月14日 公開）
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ミルフィユ・オ・ノワゼット
Millefeuilles aux noisettes
パイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビスキュイで包みます。上面にオレンジジ…
382 アクセス（2019年7月14日 公開）
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トランシュ・ソフィア
Tranche Sofia
ヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビスキュイに詰めて冷やします。プレー…
378 アクセス（2019年7月13日 公開）
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トランシュ・フランボワジィ
Tranches Framboisies
フランボワーズのムースクリームを軽いビスキュイをしき込んだ型に詰めて冷やしたものです。同じような組み…
328 アクセス（2019年7月12日 公開）
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プティフール・グラッセ
Petits fours glacés
テュティ・フリュティ。いろいろな果実を混ぜたものという意味で、各種フリュイ・コンフィをサルピコンにし…
630 アクセス（2019年7月11日 公開）
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ガトゥ・ディミタシオン
Gâteaux d'imitation
ガトゥ・ディミタシオンとは、菓子の素材で、ここでは絞った生地で、果物などの形を模すものです。これには…
265 アクセス（2019年7月10日 公開）
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ポム・ムランゲ
Pommes meringuées
リンゴのコンポートをメレンゲで覆い、焼くものです。温、冷製、いずれでも供します。リンゴは皮を剥き、丸…
683 アクセス（2019年7月09日 公開）
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ジュレ・オ・シャンパーニュ（1）
Gelée au champagne
マスカットの皮を剥いて、種を取ります。このマスカットを脚高のクープに詰めます。シャンパンゼリーを用意…
324 アクセス（2019年7月08日 公開）
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ボンドン・ドゥ・フレーズ・レジャーヌ
Bondons de fraises Réjane
ジェノワーズをすこし厚めのシート状に焼いて、これを円形に切り整えて、なかをくぼみを作るようにします。…
248 アクセス（2019年7月05日 公開）
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ポワール・ア・ラ・ロシーニ
Poires à la Rossini
赤ワイン煮の洋ナシにアーモンドペーストを詰めて、カラ焼きにしたパート・シュクレにかさねます。とても贅…
348 アクセス（2019年7月04日 公開）
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スリーズ・アン・ムスリーヌ
Cerises en mousseline
ふんわりと生クリームで覆ったなかには、ビスキュイの上にチェリーを混ぜたメレンゲがドーム状に絞ってあり…
264 アクセス（2019年7月02日 公開）
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コキエット・オ・フレーズ（1）
Coquillettes aux fraises
タルトの小さなものがタルトレットであるように、コキエットは小さいコキーユの意味で、その形は口を開いた…
335 アクセス（2019年7月02日 公開）
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ラング・ドゥ・シャ（1）
Langues de chat（1）
英名「猫の舌」うすく、細長く整えます。これは主材料が同量ずつ加わる配合です。バターと砂糖を充分にすり…
247 アクセス（2019年7月01日 公開）
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シガレット（2）
Cigarettes（2）
アーモンド入りの生地を円形のシャブロンですり込んで焼きます。熱いうちに棒に巻き付けて筒型に形作ります…
675 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ピニョラ
Pignola
松の実入りの菓子。ピニョラは、松かさの実でアーモンドに似た味があります。菓子名はイタリア語のピニョラ…
281 アクセス（2019年7月01日 公開）
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パン・ドゥ・ジェーヌ（1）
Pain de Genes
洋菓子店で、よく作られている商品です。型に店名入りの底紙をしき込んで、アパレイユを詰めて焼きます。バ…
273 アクセス（2019年7月01日 公開）
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マカロン・ドゥ・サンテミリヨン（2）
Macarons de Saint-Emilion
サン・テミリオンはジロンド県にある小さな村で、ここで産するワインによって世界 的にその名が知られてい…
282 アクセス（2019年7月01日 公開）
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フラン・デュ・ペリゴール
Flan du Perigord
クラフティと似た配合ですが、幾分、硬めとなります。底生地を利用するのも好みです。地方によっては、多く…
243 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ファル・オ・プラまたはファル・オ・プリュノー
Far au Plat ou Far aux Pruneaux
ファルは、ブルターニュ地方で作られるフランを指す言葉です。プラムの他に特産のリンゴを加えたものなど、…
299 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クィーニャマン（1）
Kouign-Aman
このクィヤマンは「フランス銘菓」の初版時には、その全体像がはっきりしない商品でした。その後、「焼き菓…
238 アクセス（2019年7月01日 公開）
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タルト・オ・フィグ・フレ
Tarte aux Figues Fraiches
イチジクのタルトです。赤ワインで煮たイチジクをカラ焼きにしたパートに詰めるものです。赤ワインの煮汁と…
281 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガトゥ・デ・グラ
Gateau des Gras
この菓子は復活祭に作られるもので、サブレと同様の生地を浅めの型にしき込んで焼くものです。とてもシンプ…
240 アクセス（2019年7月01日 公開）
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フレーズ・ア・ラ・プルガステル
Fraises a la Plougastel
プルガステル産イチゴのガトゥ。ブルターニュ地方・フィニステール県のプルガステルはイチゴの産地です。ビ…
274 アクセス（2019年7月01日 公開）
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フラン・ブルトン
Flan Breton
ファル・ブルトンと同様ですが、ここでは底生地を使わないで直接ココットなどにアパレイユを詰めて焼きます…
485 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クレプ・オ・ミエル
Crepes au Miel
蜂蜜風味のクレプ。ブルターニュ地方からノルマンディー地方にかけては、いろいろなスタイルのクレプが作ら…
226 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ビグゥダン
Bigoudens
アーモンド入り、コニャック風味のビスケット。ビグゥダンとはブルターニュ地方の民族衣装である円筒形の婦…
219 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ベニェ・ブルトン又は、ベニェ・メリュジーヌ
Beignets Bretons、dits aussi Beignets Melusine
ブルターニュ地方はジャガイモの産地です。このジャガイモを茹でて潰し、小麦粉などとパートにして、油揚げ…
469 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クレメ・ダンジュ
Cremets D'angers
アンジュ地方のデザートです。特産のチーズを使用しますが、以下の配合では生クリームを利用しています。特…
446 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ブリオル
Bourriols
そば粉とジャガイモ粉、薄力粉で作る薄焼きの生地に蜂蜜やジャムなどを添えて供するデザートパンケーキです…
282 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ミルリトン
Mirlitons（Almond and Cream Tarlets）
このミルリトンは各地で様々なものが作られていて、いずれもパリを中心として作られるものと似いますが、c…
1098 アクセス（2019年7月01日 公開）
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リンゴのタルト
Tarte aux Pommes Grillagee（Latticed Apple Tart）
パート・フィユテをタルト型にしき込み、バターで煮たリンゴを詰めて、格子状の生地をかけます。上記配合で…
232 アクセス（2019年7月01日 公開）
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タルト・ オ・ シュクル・ ディポール
Tarte au Sucre D'yport
リンゴをカルバドスでマリネして、アパレイユを注いで焼きます。リンゴは皮を剥き、四つ割りにしたあと、芯…
432 アクセス（2019年7月01日 公開）
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サブレ・ノルマンド
Sables Normands
サブレはノルマンディ地方が起源といわれてます。口触りのサクサクしたバター風味のクッキーです。小麦粉を…
859 アクセス（2019年7月01日 公開）
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オムレット・オ・ポム・コショワーズ
Omelette aux Pommes Cauchoise
リンゴのオムレット、コー地方風。アントルメ用のオムレツです。リンゴをバターで炒めて、カルヴァドスで香…
301 アクセス（2019年7月01日 公開）
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リンゴのフラン
Flan de Pommes
シードル酒で煮込んだリンゴを牛乳のフランだねで湯煎焼きにするものです。ノルマンディー地方の特産をつか…
280 アクセス（2019年7月01日 公開）
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タルト・オ・ポワール（1）
Tarte au Poires
西洋ナシのタルト。ロワール川流域やアンジュ周辺では洋なしの産地で、この洋なしをクリームと組み合わせて…
233 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガレット・ デュ・ ヴェクサン
Galettes du Vexin
バターミルク入りのガレットです。適当な大きさのボウルに全卵と生クリーム、バターミルク、塩、砂糖、溶か…
261 アクセス（2019年7月01日 公開）
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プリュノ・オ・ヴヴレイ
Pruneaux au Vouvray
プラムを白ワインで煮たものです。配合（a）でプラムを白ワイン（ヴヴレイ産）煮にします。プラムはきれい…
261 アクセス（2019年7月01日 公開）
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フラン・オ・レ
Flan au Lait
この牛乳フランは、果実を加えないタイプ、クリームフランです。パート・ブリゼを浅いタルト型かタルトレッ…
312 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ポワール・ ベル・ アンジュヴィーヌ
Poires Belle Angevine
洋梨を赤ワインで煮るもので、充分に冷やしたものを供します。厚手鍋を用意します。この鍋に砂糖と赤ワイン…
216 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クロケット
Croquets
アーモンド風味のクロケ。いわゆる乾き菓子で、泡立てた卵白（メレンゲ）にアーモンドを混ぜて焼くものです…
423 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クレプ・ベネディクティン
Crepes Benedictine
ベネディクティンは、ノルマンディー地方のフェキャン（fecamp）にある大修道院のベネディクト会修道…
298 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クレプ・ベル・アンジェヴィーヌ
Crepes Belle Angevine
特産の洋梨をバター炒めにしてクレプで包みます。これを大きなココットに並べて、コアントロなどでフランベ…
260 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ベニェ・ドゥ・ポム（1）
Beignets de Pommes
リンゴの輪切りをパータ・フリールに浸して、油で揚げるものです。リンゴは皮を剥き、芯を芯抜きで除いて、…
246 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ポワール・ア・ラ・シャンプノワーズ
Poires a la Champenoise
シャンパンで煮込んだ洋梨とアーモンド風味のクレム・パティシエールのタルトです。あらかじめパート・ブリ…
268 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ノネット・ドゥ・ランス
Nonettes de Reims
ノネットは、「ショウガ入りのパン」といったもので工業的に作られています。ディジョン（ブルゴーニュ地方…
330 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガトゥ・モレ・デ・ザルデンヌ
Gateau Mollet des Ardennes
イースト醗酵させたパートを型に詰めて焼くもので、モレとは 「ふんわりとやわら かい」などの意味があり…
210 アクセス（2019年7月01日 公開）
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アングロワ
Anglois
クウェッチのタルトです。タルト型にしき込んだパートにクウェッチを並べて 砂糖をふりかけて焼きます。ク…
249 アクセス（2019年7月01日 公開）
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タルト・オ・マロン（1）
Tarte aux Marrons
粉の加わらないマロンケーキです。卵白は適量の砂糖と泡立ててメレンゲ状にします。マロンピュレに砂糖と卵…
297 アクセス（2019年7月01日 公開）
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プダン・オ・マロン・ドゥヴェルニュ
Pudding aux Marrons D'auvergne
マロン入りのチョコレートクリームを湯せん焼きにするものです。チョコレートを細かく刻んで、ボウルに入れ…
251 アクセス（2019年7月01日 公開）
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チェリー・クラフティ
Milliard
チェリーのクラフティです。小粒のチェリーは茎を除いて、核を抜きます。ボウルに薄力粉を入れて、ほぐした…
245 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガトゥ・ドゥ・シャテイニュ
Gâteau de Chataignes（Auvergne）
マロンピュレにバターや卵黄などを混ぜたペーストを型詰めにします。これに好みのクリームを添えて供します…
213 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガルグゥュ、ガルグゥュ・クルソワ
Gargouilleau ou Gargouillau Creusois
やわらかなアパレイユと洋なしを型に詰めて焼きます。大きなボウルに、薄力粉と全卵、塩、牛乳、砂糖を加え…
224 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガレット・プロン
Galette Plomb（Limousin）
生クリーム入りのバタースポンジを型に詰めて焼きます。バターをポマード状にすると記されている以外に作り…
240 アクセス（2019年7月01日 公開）
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カディ・マチュ
Cadet-Mathieu（Auvergne）
タルト型にしき込んだパートにパータ・シューと同様のアパレイユを詰めて、リンゴを並べてパートを被せて焼…
235 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クルゾワ（１）
Creusois
ヘイゼルナッツは粗刻みをテンパンなどに広げて、高温のオーブンで数分間ローストします。ボウルに卵白と砂…
244 アクセス（2019年7月01日 公開）
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タルト・ア・ラ・クレム・ドーリャック
Tarte a la Creme D'aurillac
カンタルはチーズの主産地で、オヴェレニュ地方の都市名を付けたフロマージュブランのチーズケーキです。配…
314 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ポンプ・ドゥ・ポム
Pompe de Pommes
リンゴ入りガトゥ。ポンプは別名ジバシエとも呼ばれています。クリスマスのイブ、夜食用の菓子となります。…
232 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ピカンシャーニュ（ル・ポワラ）
Piquenchagne ou Le Poirat
洋梨のタルトです。パートにはクルミ粉が混ぜてあり、焼き上がってから、クレム・ドゥブルを注ぎます。配合…
287 アクセス（2019年7月01日 公開）
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パン・オ・ノワ
Pain aux Noix
パン・ドゥ・カンパーニュ（Pain de Campagne）の配合を基にしてクルミを加えたものです。…
229 アクセス（2019年7月01日 公開）
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グニーユ
Guenilles
この揚げ菓子は、祝祭日に作られるものです。配合や製法がメルヴェイユと似ていますのでご参照下さい。グニ…
261 アクセス（2019年7月01日 公開）
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ガトゥ・オ・ノワゼット・ドビュソン
Gâteau aux Noisettes D'aubusson
蜂蜜入りのバタースポンジで、刻んだヘイゼルナッツを混ぜています。ヘイゼルナッツはアーモンドやクルミな…
227 アクセス（2019年7月01日 公開）
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フロニャルド
Flognarde
フランの系統で底生地を使わずに型に直接注ぎ入れて焼くものです。別名フラニャルド（Flangnarde…
899 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クロカント（2）
Croquants
ヘーゼルナッツを加えたクロカントです。クロカントとはかむとカリカリと音がすることを意味する言葉ですが…
746 アクセス（2019年7月01日 公開）
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クラフティ・リムザン
Clafoutis Limousin
クラフティはココットなどの器に直接アパレイユなどを詰めてオーブン焼きにするものです。この代表的なのが…
262 アクセス（2019年7月01日 公開）
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