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タルト・オ・ミラベル
Tarte aux mirabelles
ミラベルを砂糖とコアントロで和えて、生地にアーモンド粉などを敷き詰めた上に並べて共焼きにします。スタ…
721 アクセス（2018年10月31日 公開）
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タルト・ア・ラ・リュバルブ（1）
Tarte à la rhubarbe #1
夏になるとグリーンルバーブは長さは30センチほどにもなります。この季節、株ごとに個性豊かな茎が現れ、…
412 アクセス（2018年10月28日 公開）
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タルト･タタン
Tarte Tatin
タルト型でカラメルを作り、薄切りのリンゴを詰めてオーブンで焼き、途中で生地を型に被せて焼いて、これを…
584 アクセス（2018年10月23日 公開）
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タルト・オ・プリュノ
Tarte aux pruneaux
乾燥スモモを紅茶で煮もどして、フランだねとともに生地に詰めて共焼きにします。乾燥スモモを紅茶に浸して…
347 アクセス（2018年10月22日 公開）
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タルト・オ・ショコラ
Tarte au chocolat
このチョコレートクリームは手軽に作れるもので、半焼きにした生地に詰めて、さらに共焼きにします。泡立て…
748 アクセス（2018年10月22日 公開）
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タルト・オ・クウェッチ（２）
Tarte aux Quetsches #2
クレム･フランジバーヌを生地に詰め、その上にクウェッチのコンポートをならべてオーブンで焼きます。クウ…
676 アクセス（2018年10月22日 公開）
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トゥルト・オ･ペシュ
Turte aux pêches（Peach Pie）
黄桃のシロップ煮、缶詰めを利用して、香辛料で煮直して生地に詰めて、格子状の生地をかさねて共焼きにしま…
409 アクセス（2018年10月22日 公開）
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タルト･オ･ポワール･エ･フリュイ･コンフィ
Tarte aux poires et fruits confits
カラ焼きしたタルト生地に、軽いクリームを広げて、その上に洋ナシを並べて、フリュイコンフィを散らして共…
658 アクセス（2018年10月22日 公開）
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タルト･オ･ペシュ･オ･フロマージュ
Tarte aux pêches au fromage
タルト生地に粗刻みのモモを詰めて、その上からフロマージュブランのチーズクリームを詰めて、上生地を格子…
493 アクセス（2018年10月22日 公開）
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タルト・ア・ラ・カネル
Tarte à la cannelle
タルト生地にシナモンクリームを詰めて、共焼きにします。これには泡立てた生クリームなどで仕上げます。パ…
477 アクセス（2018年10月22日 公開）
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全粒粉チョコレートケーキ
Gâteau au chocolat au blé entier
野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自分だけの地図を描くことでもあります。ここも、そんな…
744 アクセス（2018年10月22日 公開）
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トゥルト・オ・スリーズ
Tourte aux cerises
チェリー・パイ。仏語でトゥルトと呼ぶ時は、生地を上下に使い、アパレイユをはさむスタイルのことです。底…
465 アクセス（2018年10月21日 公開）
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フィユテ・オ・ポワール
Feuilletée aux poires
パート・フィユテを長方形に伸してカラ焼きにします。これに洋ナシのシロップ煮をならべて、三角形に切りま…
353 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・ノルヴェジエンヌ
Tarte Norvégienne
この菓子を最良の状態で供しようとするには、それぞれの素材をあらかじめ準備しておき、供する直前に仕上げ…
471 アクセス（2018年10月21日 公開）
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ガレット・ア・ラ・レーヌ
Galette à la reine
レーヌ風、アンズのガレットです。この配合では乾燥アンズをシロップ煮にしてサブレ生地のあいだに詰めて共…
380 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・カシス
Tarte aux cassis
カシスのタルトですが、アパレイユはフランの系統です。ですから焼きあがったものは、やわらかなクリーム状…
664 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・シトロン・ア・ラングレーズ
Tarte au citron à l'anglaise
レモンクリームをカラ焼きした生地に詰めて、その上にメレンゲをうず巻き状に絞ります。これを上火のきいた…
1236 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・ア・ラナナ
Tarte à l'ananas
クレム・ランヴェルゼをタルト生地に詰めて焼きます。このクリームの上にパイナップルの炒めたものを盛りま…
368 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・クレム
Tarte aux cerises et à la crème
フロマージュブランと泡立てた生クリームを混ぜたチーズクリームをカラ焼きしたタルト生地に詰めて、その上…
332 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・グロゼイユ・ムランゲ
Tarte aux groseilles meringuée
グロゼイユのメレンゲタルトです。グロゼイユを混ぜたメレンゲをカラ焼きにしたタルト生地に詰めて、上面が…
694 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・ドゥ・プダン・スフレ・ア・ロランジュ
Tarte de pouding soufflésà l'orange
オレンジ香プダンスフレのアパレイユを生地に詰めて焼いてグランマルニエ香グラッセで仕上げます。パート・…
536 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・マロン・エ・ア・ラ・クレム
Tarte aux marrons et à la crème
パイ生地をカラ焼きにして、ここにクレム・パティシエールを詰めて、その上に生クリームを塗り広げ、マロン…
361 アクセス（2018年10月21日 公開）
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タルト・オ・ミルティル（2）
Tarte aux myrtilles #2
タルト型に生地をしき込み、ビスキュイクラムをふり散らして、その上にミルティルを詰めて焼きます。フラン…
519 アクセス（2018年10月21日 公開）
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クラフティ・オ・マング（1）
Clafoutis aux mangues #1
タルト型に生地をしき込んで、そこにマンゴォの薄切りを並べて、フランのアパレイユを注ぎ詰めて共焼きにし…
483 アクセス（2018年10月21日 公開）
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トゥルト・オ・ポンム
Tourte aux pommes
アップル・パイです。タルト型にしき込んだ生地に、リンゴの薄切り、シナモンとナツメグの香りをつけたもの…
401 アクセス（2018年10月21日 公開）
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トゥルト・オ・ポワール
Tourte aux poires
洋ナシと生クリームを生地に詰めて、上生地をかぶせて共焼きにします。パート･ブリゼを厚さ3ミリに伸して…
302 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・ア・ロニョン
Tarte à l’oignon
バター炒めのタマネギと生クリームと卵などで作る軽めのアパレイユを混ぜて、しき込んだ生地に詰めて共焼き…
533 アクセス（2018年10月20日 公開）
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ガレット・オ・ポム
Galette aux pommes
型を使わないで、伸した生地をカラ焼きにして、これに炒めたリンゴを盛ります。あらかじめ生地とリンゴを準…
462 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ヴァン
Tarte au vin
ブリオシュ生地にブドウ酒風味のクリームを詰めます。仕上げは粉砂糖とバターをクリームの上に散らしてオー…
386 アクセス（2018年10月20日 公開）
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キシュ・オ・ゼピナール
Quiche aux épinards
タルト生地にバター炒めのベーコンとエシャロットを詰めて、そこにゆでたほうれん草をかさねて、キッシュの…
409 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・ア・ラ・リュバルブ（2）
Tarte à la rhubarbe #2
ルバーブタルト。ルバーブを砂糖で和えて、半焼きの生地に詰めて、そこにフランのアパレイユを詰めて、さら…
730 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ゾリーヴ
Tarte aux olives
タルト生地にグリュイエールとオリーブを詰めて、そこに生クリームと卵のアパレイユを注ぎ詰めます。パルメ…
360 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・フロマージュ・ブラン（1）
Tarte au fromage blanc #1
サブレ生地にフロマージュブランのアパレイユを詰めて共焼きにします。アパレイユにはコリント産レーズンを…
514 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・レギュム
Tarte aux légumes
タルト生地に、トマトやピーマンなどの各種野菜を詰めて、その上から生クリームと卵のアパレイユを注いで共…
576 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・シトロン
Tarte au citron
カラメル・レモンです。パイシュクレ生地をカラ焼きにして、ここに煮上げたレモンクリームを熱い状態で詰め…
882 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ゼピナール
Tarte aux épinards
ゆでたほうれん草をアパレイユと混ぜて生地に詰め、チーズをふりかけて焼きます。パート・ブリゼを厚さ3ミ…
264 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ポティロン
Tarte au potiron
秋の銘菓といえばカボチャタルトです。生のカボチャを蒸し煮にして裏ごしてピュレにしたら、卵や砂糖、それ…
657 アクセス（2018年10月20日 公開）
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キシュ・オ・トマト
Quiche aux tomates
粗刻みのトマトとチーズのアパレイユを詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト…
304 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ザマンド
Tarte aux amandes
生クリームと蜂蜜などとアーモンド薄切りを混ぜて、型にしき込んだ生地と共焼きにします。蜂蜜と砂糖がなめ…
553 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・シャンピニョン
Tarte aux champignons
シャンピニョンを蒸し煮にして、その煮汁に生クリームと卵などのアパレイユを注いで共焼きにします。パート…
284 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・カマンベール
Tarte au Camembert
カマンベールチーズタルトです。浅めのタルト型にカマンベールチーズを詰めて、そこに全卵と生クリームなど…
433 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ザスペルジュ
Tarte aux asperges
アスパラガスを軽く塩ゆでにして、グリュイエールチーズと生クリーム、卵のアパレイユをかけて共焼きにしま…
417 アクセス（2018年10月20日 公開）
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ガレット・コントワーズ
Galette Comtoise
生地を使わないで、チーズのアパレイユを型詰めして焼きます。チーズはコンテ産のハードタイプ、すりおろし…
596 アクセス（2018年10月20日 公開）
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キシュ・オ・プティ・ポワ
Quiche aux petits pois
生ハム入りのグリンピースキシュです。タルト生地に細切りの生ハムを詰めて、そこにグリンピース入りのアパ…
340 アクセス（2018年10月20日 公開）
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キシュ・オ・ソーモン・フュメ
Quiche au saumon fumé
燻製サケと炒めたポワロなどを、生クリームと卵のキッシュのアパレイユとともに焼きます。パート・ブリゼを…
304 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・ロックフォル
Tourte au roquefort
ジャガイモとシャンピニョン、ロックフォールを重ねて共焼きにして、焼きあがる前に生クリームを注ぎ入れま…
406 アクセス（2018年10月20日 公開）
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タルト・オ・クルヴェット
Tarte aux crevettes
小エビをオリーブ油で炒め、牛乳と生クリーム、全卵などのクリームで煮込みます。これをパイ生地に詰めて焼…
314 アクセス（2018年10月20日 公開）
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トゥルト・ドゥ・ヴォゥ・オ・ポム・ドゥ・テール
Tourte de veau aux pommes de terre
仔牛肉とジャガイモを二枚の生地に詰めて焼きます。タルト型を使わずにテンパンに生地を直接置いて作ります…
494 アクセス（2018年10月20日 公開）
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ピッツァ・ナポリテーヌ（1）
Pizza Napolitaine #1
ピザ生地を厚めに伸して、そこにアンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチーズ、炒め煮のトマトを広げて焼き…
283 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ピッツァ・デュ・テッサン（1）
Pizza du Tessin #1
テシノワ風ピザで、生のトマトにオリーブと、マヨラナとタラゴンなどの香草を散らして、エメンタールチーズ…
248 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ピッツァ・デュ・テッサン（2）
Pizza du Tessin #2
テシノワ風ピザを応用したものです。これにはすこし厚めに伸したピザ生地に、ハムとトマトの刻んだもの、オ…
268 アクセス（2018年10月19日 公開）
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トゥルト・ドゥ・ヴォ
Tourte de Veau
仔牛背肉と、シャンピニオンやエシャロット、ニンジンなどの野菜類を炒め煮にして、生地に詰めて焼いて、焼…
292 アクセス（2018年10月19日 公開）
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パイ・ドゥ・プーレ
Pie de Poulet
チキンパイ香草風味。鶏肉と仔牛肉を各種の香草と混ぜて詰めます。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、…
333 アクセス（2018年10月19日 公開）
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トロピカルアイス、バニラとラズベリー
Glace tropical,vanille et framboises
バニラ・アイスクリームをラップ上に厚さ1.5センチに広げて、ブルーベリーソースをぬり重ねて、さらにラ…
275 アクセス（2018年10月19日 公開）
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フルーツアイス、輪投げスタイル
Glace à la vanille,en ronde
バニラアイスクリームを好みの大きさの輪状に絞ります。写真のように少しずつ直径を変えるようにします。こ…
261 アクセス（2018年10月19日 公開）
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盛り合わせアイスクリーム
Glace assortiment,vanille et framboises
ラズベリーシャーベットを丸棒上に絞って、その上にバニラ・アイスクリームを細い棒状に重ねるように絞りま…
243 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ラズベリーシャーベット、南国風
Sorbet aux framboises,tropical
寒天入りのイタリアンメレンゲを円形に整えて、この二枚のあいだにラズベリーシャーベットをはさみます。上…
487 アクセス（2018年10月19日 公開）
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カシュカシュ、洋梨詰めバニラアイス
Glace à la vanille et poire,cache-cache
バニラアイスクリームを半円形の形に、渦巻き状に絞ります。これは半円形の型を利用すると良いでしょう。こ…
282 アクセス（2018年10月19日 公開）
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マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナス
Madeleines raspberry sherbets,vénus
マドレーヌ生地をタルトレット型で焼きます。生地底に浅いくぼみをつくり、ここにクレム・シャンティイをひ…
319 アクセス（2018年10月19日 公開）
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シャーベット盛り合わせ、パラダイス
Sorbe assortie,paradis
生のフルーツ類、イチゴやパイナップル、キウイなどをキルシュでマリネして、球状に形つくったラズベリシャ…
295 アクセス（2018年10月19日 公開）
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チョコレート・アイスクリーム、珈琲添え
Glace au chocolat et au café fraîche
あらかじめ濃いめに入れた珈琲を用意して、これを良く冷やしておきます。チョコレート・アイスクリームを好…
298 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ラズベリー・シャーベット、桃添え
Sorbet aux framboises,pêches fraîche #1
生の桃を薄切りにして冷蔵庫で冷やします。これをデザート皿に並べて、そこにラズベリー・シャーベットをス…
277 アクセス（2018年10月19日 公開）
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トライアングル・アイスクリーム
Triangle Ice Cream
バニラやチョコレートなど、好みのアイスクリームとシャーベットを三角形に形つくり、それぞれを積み重ねて…
543 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジシャーベット、フルーツ盛り合わせ
Glace à l’orange aux fruits
オレンジ・シャーベットを厚さ2～3センチの厚さに整えて冷凍庫で凍結します。これを円形の抜き型で抜いて…
343 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジとレモンシャーベット、フルーツ盛り
Glace à l’orange et au citron,assortis aux fruits
ボンブ型にオレンジとレモンのシャーベットを縦半分ずつ詰めます。冷凍庫で凍結して、型から抜きます。クレ…
275 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジシャーベット、ミルワル
Glace à l’orange,miroir
セルクル型にオレンジ・シャーベットを詰めますが、中央にブルーベリーフィリングをはさみます。冷凍庫で凍…
305 アクセス（2018年10月18日 公開）
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洋梨シャーベット、王冠スタイル
Glace aux poires,la couronne
タンバル型に洋梨のシャーベットを詰めて凍結します。ただし、あいだにカシスゼリーをはさみます。後、型か…
298 アクセス（2018年10月18日 公開）
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結婚記念日の二色シャーベット
Glace à l’orange et aux fraises,Anniversaire de mariage
オレンジとイチゴの二色シャーベットをセルクル型に上下に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外します…
295 アクセス（2018年10月18日 公開）
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桃詰めバニラアイスクリーム、雪だるま
Glace à la vanille au pêches,Bonhomme de neige
桃をシロップ煮にします。これは皮を剥いて、シロップ煮浸して弱火で煮ます。冷蔵庫で充分に冷やします。ジ…
288 アクセス（2018年10月18日 公開）
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アイスクリームのバラ花絞り、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruits,fleur de rose
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。デザート皿に季…
304 アクセス（2018年10月18日 公開）
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フルーツ詰めアイスクリーム、ピクニック
Glace à la vanille aux fruits,Pique-nique
バニラ・アイスクリームを太丸の口金を付けた絞り袋に詰めて、ドーム状に絞ります。これは半円の型などの側…
908 アクセス（2018年10月18日 公開）
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バニラアイスクリーム、ペパーミント風味
Glace vanille à la menthe,après-midi
バニラ・アイスクリームのペパーミントリキュールを混ぜたクレム・シャンティイを斜めにはさむようにしてタ…
270 アクセス（2018年10月18日 公開）
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シャンパンソルベ、マスカット添え
Sorbet au champagne,muscle
シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。これを細長のグラスに盛ります。あら…
1955 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジクープグラセ
Coupe glacée à l’oranges
クープ・グラセは、グラス・オ・フリュイなど多種類を混ぜ合わせたものとクレム・フエテ、その他の材料でつ…
348 アクセス（2018年10月18日 公開）
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クープグラセ・ポワール
Coupe glacée poires
洋梨のバニラ香シロップ煮を用意します。これを半割にして、ラズベリーシャーベットをディッシャーで形よく…
272 アクセス（2018年10月18日 公開）
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初夏のクープグラセ、フリュイマセドワーヌ添え
Coupe glacée,le début de l’été
オレンジやキウイ、イチゴなど初夏のフルーツ類を細かく刻んで、シロップで和えて、よく冷やしておきます。…
233 アクセス（2018年10月18日 公開）
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ストロベリー・クリームシャーベット
Strawberry Creamt Sherbet
ストロベリーシャーベットを太丸の口金で渦巻き状に絞り、冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地をオバール型…
269 アクセス（2018年10月17日 公開）
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ラズベリーシャーベット、イチジク添え
Sorbet aux framboises et aux figues
イチジクは皮を剥いて縦4等分に切ります。これをキルシュで、冷蔵庫で冷やしながらマリネします。ラズベリ…
252 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・アルカンシェル
Coupe glacée arc-en-ciel
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
305 アクセス（2018年10月17日 公開）
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グラス・アルカンシェル（1）
Glace arc-en-ciel #1
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
338 アクセス（2018年10月17日 公開）
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ボンブグラセ・フロラリ
Bombe glacée Floralies
小さなボンブ型を用意して、オレンジシャーベットとラズベリーシャーベットを層状に詰めて、冷凍庫で凍結し…
272 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・スィエル
Coupe glacée,le Ciei
クープ器に、イチゴピュレをながして、その上にバニラアイスクリームをディシャーで盛りつけます。シュクレ…
450 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・テュティ・フリュティ（1）
Coupe glacée tutti frutti #1
クープ器に、クレム・シャンティイをヒト絞りして、その上にバニラアイスクリームをディシャーで盛ります。…
260 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・テュティ・フリュティ（2）
Coupe glacée tutti frutti #2
ラズベリーシャーベットとバニラアイスクリーム、チョコレートアイスクリーム、レモンシャーベットなどを薄…
275 アクセス（2018年10月17日 公開）
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フリアン・グラセ、ポワール
Friands glacée au poire
オテロ生地を小さな洋梨の形に絞り焼きます。これを二枚ひと組として、底面をそれぞれくり抜いておきます。…
319 アクセス（2018年10月17日 公開）
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グラス・オ・フリュイ、アルルキヌ
Glacée aux fruits Arlequine
ラズベリーとレモン、オレンジの三種類のシャーベットを正方形の型に斜め層状に詰めます。これを冷凍庫で凍…
265 アクセス（2018年10月17日 公開）
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タルトレット・グラス・オ・フリュイ
Tartelette glacée aux fruits
バニラアイスクリームをマドレーヌ型に詰めて冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地を型に詰めて焼きます。こ…
278 アクセス（2018年10月17日 公開）
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アイスクリームロール、フリュイコンフィ詰め
Rouleau glacée aux fruits confits
バニラアイスクリームにフリュイコンフィを混ぜて、波形シートに広げます。その上にラズベリーシャーベット…
281 アクセス（2018年10月17日 公開）
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バニラアイスクリーム、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruites,plage
とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメ…
665 アクセス（2018年10月17日 公開）
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フリアン・グラセ、バレンタインデー
Friands glacée aux fruits,Saint-Valentin
オテロ生地を小さなハート形に絞り焼きます。これを二枚ひと組として、底面をそれぞれくり抜いておきます。…
316 アクセス（2018年10月17日 公開）
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ボンブグラセ・シシリアーナ
Bombe glacée Siciliana
小さなボンブ型にレモンクリームシャーベットを詰めますが、ラズベリーシャーベットまたはラズベリーピュレ…
255 アクセス（2018年10月16日 公開）
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グラス・ショコラ、ネルスコ
Glace au chocolat,Nélusko
セルクル型にチョコレートアイスクリームを詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、上部にチョコレー…
537 アクセス（2018年10月16日 公開）
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バラ花絞りアイスクリーム
Glace à la vanille,fleur de rose
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。バラ花絞りのア…
995 アクセス（2018年10月16日 公開）
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虹色氷菓、盛り合わせ
Glace à la vanille,fleur de rose
好みのアイスクリームとシャーベットを果物やクリーム、ソースなどと自由に組合わせたものです。手前は、型…
335 アクセス（2018年10月16日 公開）
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グラス・アルカンシェル（2）
Glace arc-en-ciel #2
写真手前①と左は、リング型にバニラアイスクリームを詰めて、そこにラズベリーシャーベットやストロベリー…
279 アクセス（2018年10月16日 公開）
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アイスクリーム盛り合わせ
Glace et sorbet,assortiment
アイスクリームとシャーベットをセルクル型やボンブ型に詰め合わせたり、クープ器にフルーツなどと盛り合わ…
337 アクセス（2018年10月16日 公開）
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トロピカル・アイスクリーム
Tropical icecream
トロピカルフルーツを使ったアイスクリームとシャーベットです。手前から。アボカドの器にアボカドアイスク…
354 アクセス（2018年10月16日 公開）
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パルフェ・グラセ、盛り合わせ
Parfait glacés
パルフェに、フリュイコンフィ混ぜ、ヘイゼルナッツプラリネ混ぜ、レモンクリーム混ぜ、そして、それぞれ冷…
407 アクセス（2018年10月16日 公開）
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ミックスド・アイスクリーム（1）
Mixed icecream
バニラアイスクリームに各種素材を混ぜます。後方左手前から、クリスタルバイオレットの砕きを混ぜます。ア…
236 アクセス（2018年10月16日 公開）
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フルーツシャーベット、絞り、スプーンカット
Sorbet aux framboises,au citron,à l’ananas
ラズベリーやレモン、パイナップルなどのフルーツ味のシャーベットを絞り込んだり、スプーンカットして供し…
329 アクセス（2018年10月16日 公開）
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ブルーベリーチーズケーキ
Feuilletée au fromage blanc,avec myrtilles
ブルーベリーとチーズクリームを組み合わせます。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、幅11センチ、長…
413 アクセス（2018年10月16日 公開）
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チョコレートムース
Mousse au chocolat,Jonas
チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・オ・ショコラ、パヴァロワ・ア・ラ・…
849 アクセス（2018年10月16日 公開）
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クレム・シブーストのプティガトウ
Petit gâteau,Belles Vacances
ケーキサンテにクレム・シブーストをドーム状に絞り、粉砂糖をふって焼ゴテでカラメル状に模様をつけます。…
409 アクセス（2018年10月16日 公開）
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クレム・ドゥ・マロン（2）
Crème de marronns,la Russie
ビスキュイ・ショコラにキュンメル香マロンピュレとクレム・シャンティイを組み合わせます。絞り方によって…
248 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ラ・ジョコンダ
La joconda
ビスキュイ・ジョコンダと洋梨のカラメルムースを組合せます。さわやかな色彩と味は、夏向きの菓子として最…
321 アクセス（2018年10月15日 公開）
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バヴァロワ・オ・マロン、イル・ネージュ
Bavaroise aux marrons,il neige
細棒状のチョコレートを型詰めてシャルロット仕立として、そこにマロンのババロワを詰めます。生クリームを…
280 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ムース・オ・ショコラ、ディヴェール
Mousse au chocolat,d’hiver
パータ・ゴーフルを三角形に焼いて、チョコレートムースとクレム・シャンティイを組合わせます。ムース・オ…
615 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ジュレ・パナッシェ
Gelée panachlée,l’amour sorcier
春の季節、桜の花が咲いてきたら、ぜひともお勧めするデザートです。サクラリキュールを加えたゼリーと泡立…
343 アクセス（2018年10月15日 公開）
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オレンジムース、ロメオ
Mousse à l’orenge,Roméo
ホワイトチョコレートを型に貼り付けて、オレンジ香ムースを詰めます。手鍋にオレンジ果汁とオレンジの濃縮…
532 アクセス（2018年10月15日 公開）
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クレム・ドゥ・マロン（1）
Crème de maqrrons,l’Egypte
ラム香マロンクリームとクレム・パティシエールを混ぜて、ビスキュイと組合せます。浅鍋にラムを入れて、直…
325 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ガレット・オ・ノワ・ドゥ・ココ
Galettes aux noix de coco
ココナツガレットにクレム・シャンティイを組合せます。ブランデー漬けのチェリー/グリオッティヌが味のポ…
319 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子
Blanc-manger,Le Petit Prince
ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせます。ザクロゼリーを作ります。アント…
344 アクセス（2018年10月15日 公開）
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クープ・グロゼィユ
Coupe groseilles
クレム・フエテとクレム・パティシエールを好みの割合で混ぜて、器に注ぎ入れます。その上にグロゼイユのコ…
215 アクセス（2018年10月15日 公開）
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クレム・オ・カラメル
Crème au caramel
牛乳と卵を主体とするクリームを湯煎焼きにします。これをよく冷やしてから、型から皿に逆に返すことから、…
338 アクセス（2018年10月15日 公開）
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ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ
Pots de crème brûlée
生クリームと卵黄を主体にしたクリームをココットに入れて焼きます。上面は砂糖をカラメル状にして、これが…
254 アクセス（2018年10月15日 公開）
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カサータ・シシリアーナ
Cassata Siciliana
クリームチーズと砂糖漬果実やナッツ類、チョコレートを混ぜたイタリア銘菓です。上記配合で、チーズクリー…
398 アクセス（2018年10月15日 公開）
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マンゴォムース
Mousse à la mangue,La Traviata
マンゴォムースを花弁を模したチョコレートの器にマンゴォムースとクレム・シャンティイを盛り合わせます。…
334 アクセス（2018年10月15日 公開）
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バヴァロワ・クワテュオール、アレクサンドラ
Bavarois quatuor,Alexandria
マンゴォ、カフェ、ミントという三種類のバヴァロワとブラマンジェを三角形の型で冷やして、それぞれを重ね…
334 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ムース・オ・ポム・べラミ
Mousse aux pommes.Bel Ami
パイ生地にリンゴを並べ焼いたガレットとリンゴのムースを組合わせます。パート・フィユテの2番生地をめん…
279 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ムース・オ・ポム、ベラミ
Crème à l’orange,Brise marine
オレンジ皮のシロップ煮を型に貼りつけて、オレンジ香クリームを詰めます。上記配合でオレンジ皮のグラナデ…
302 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ムース・リュバネ、ラ・ボン・シャンソン（2）
Mousse rubanée,La Bonne Chanson
バニラとイチゴとピスターチのムースを順に詰めます。ムース・ア・ラ・クレム、ムース・オ・フレーズ、ムー…
339 アクセス（2018年10月14日 公開）
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スリーズ・ア・ラ・クレム、ベラ
Cerises à la crème,Bella
赤ワイン煮のチェリーとクリームのクープです。手鍋にシロップと赤ワイン、シナモン、オレンジ皮を入れて、…
270 アクセス（2018年10月14日 公開）
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クープ・バンケ
Coupe Banquet
キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香クリームのロールと クレム・シ…
297 アクセス（2018年10月14日 公開）
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フレーズ・ア・ラ・ムスリィヌ、カリフォルニア
Fraises à la mousseline, California
イチゴをグランマルニエとオレンジ果汁でマリネして、オレンジキュラソ香クレム・ムスリィヌと盛り合わせま…
257 アクセス（2018年10月14日 公開）
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クープ・ジュレ、デテ
Coupe,Le Songe d’une nuit d’été
好みで揃えたゼリーを、平バットで冷やしかためて、これを大きさを揃えて切り整えます。これらを器に盛り合…
297 アクセス（2018年10月14日 公開）
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シャルロット・オ・グロゼイユ
Charlotte aux groseilles（Mousse de fruits rouges）
グロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロット仕立てとします。上記配合で、グ…
645 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ファイユ・ダンテル・ア・ラ・シャンティイ
Feuilles dentelles à la Chantilly
ファイユ・ダンテル生地をレース状に焼いて、これを器に見立てて、二色のクレム・シャンティイをきれいに絞…
371 アクセス（2018年10月14日 公開）
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クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア
Coupe chocolat,leRoi Lear
チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛りあわせるものです。クレム・アン…
306 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ムース・オ・ポム、グランターント
Mousse aux pommes,Grand-tante
カルヴァドスで炒めたリンゴを型に貼り、リンゴのムースを詰めます。上記配合でリンゴのムースを作ります。…
515 アクセス（2018年10月14日 公開）
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クール・ア・ラ・クレム（1）
Coeurs à la crème #1
フロマージュブランとクレムドゥブルを使ったフランスの代表的なクリームデザートです。卵白と砂糖20gを…
311 アクセス（2018年10月14日 公開）
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プティ・シュ・トリコロル
Petits choux tricolores
シュ一生地を小さく絞り、プティ・シュの三連に焼いて、それぞれに異なった味のクリームを詰めます。パータ…
297 アクセス（2018年10月14日 公開）
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ジュレ・パナッシェ、トロイメライ
Gelée panachée,Rêverie
七種類のゼリーを彩り良くかさね詰めます。冷やし固めに時間がかかりますが、視覚的にも、味覚も、全てで素…
328 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ジュレ・オ・ペシュ
Gelée aux pêches
赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と…
668 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ムース・オ・ショコラ、リベルテ
Mousse au chocolat,La liberté
チョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴ…
422 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
Biscuits à la cuillère（Sponge fingers）
この名前は大匙で生地を成形したことから付いたもの。最初はアパレイユをスプーンですくってテンパンに並べ…
523 アクセス（2018年10月13日 公開）
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マドレーヌ
Madeleines
バタースポンジが軽いタイプとすれば、このマドレーヌやパン・ドゥ・ジェーヌなどは「重いタイプ」といえま…
714 アクセス（2018年10月13日 公開）
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パン・ドゥ・ジェーヌ（2）
Pain de Gênes
バター入りアーモンドスポンジ、共立法。多種ある配合のなかで、“重いタイプのバタースポンジです。この菓…
411 アクセス（2018年10月13日 公開）
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クルゾワ（２）
Creusois #2
バター入り卵白ナッツスポンジ。フイナンシュールの配合ではナッツはアーモンドを使いましたが、誰もが他の…
499 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ト・フェ
Tôt fait
コーンスターチ入りバターケーキ、シュガーバッター法。焼き上げてから仕上げを加えない、焼きっぱなしと呼…
764 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ラマンチャ・ケーキ
La mancha cake
何とも単純な配合で、それでいて焼いた生地にマラガワインのシロ ップと、シナモン粉をふりかけて仕上げる…
341 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ガトゥ・オ・ヨゥ（2）
Gâteau au yaourt #2
生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味とともに起泡にも影響を与えていました…
795 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ヘイゼルナッツ・スポンジケーキ
Hlazelnut sponge cake
コーンスターチ入り共立法バタースポンジ。型の内側にヘイゼルナッツの薄刻みをまぶしておきます。ここに蜂…
565 アクセス（2018年10月13日 公開）
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マロンクリーム・ケーキ
Marron cream cake
マロンペースト入りバタースポンジ、共立法。マロンを使った菓子は大変好まれています。これまでにもマロン…
1221 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ビスキュイ・ブルギニョン（2）
Biscuits bourguignon #2
生クリーム入り共立法バタースポンジ。生クリーム入りスポンジは各種あります。生クリームを加えると、乳の…
345 アクセス（2018年10月13日 公開）
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ターバン・ケーキ
Turban cakes
フルーツ入りバタースポンジ、別立法。ターバンはインドなどで男性が頭に巻く頭巾、ターバン風の帽子、19…
347 アクセス（2018年10月13日 公開）
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カトル・カール（2）
Quatre-quarts #2
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
941 アクセス（2018年10月12日 公開）
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カトル・カール（3）
Quatre-quarts #3
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
754 アクセス（2018年10月12日 公開）
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リシュリュ・リング
Richeleu ring
4同割りの配合で、ベーキングパウダーで膨張を補い、中空型で焼きます。この型を用いることで、生地に対し…
406 アクセス（2018年10月12日 公開）
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フェァリィ・ケーキ
Fairy cakes
妖精という美しい名前が付けられたバターケーキで、カップ型に詰めて焼くのでカップケーキと呼ばれてもいま…
308 アクセス（2018年10月12日 公開）
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グレナッシュ・ケーキ
Grenache cake
焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐために薄…
535 アクセス（2018年10月12日 公開）
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レモン・バターケーキ
Iced lemon cake
シュガーバッター法。焼き上げてからアイシング仕上げとします。全体の味覚をレモン香でまとめることで、さ…
551 アクセス（2018年10月12日 公開）
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イングリッシュ・マドレーヌ
English madeleines
ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは、いわゆるマドレーヌ…
850 アクセス（2018年10月12日 公開）
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オーストリアン・マーブルケーキ
Austrian mable cake
クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、こんなにイメージが異…
827 アクセス（2018年10月12日 公開）
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コーンスターチケーキ
Cornstarch cake
デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子とすれば、ここで紹介するのは、白色の…
1016 アクセス（2018年10月12日 公開）
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アーモンドヌガー・バターケーキ
Almond nougat butter cake
別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガー砕きを、アパレイユ…
770 アクセス（2018年10月12日 公開）
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クランブルケーキ
Crumble cake
表面がゴツゴツしたそぼろ状の仕上げという特徴で、これは全卵とバターのアパレイ ユと小麦粉を軽く練って…
1465 アクセス（2018年10月12日 公開）
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ケック・アルジャンテ
Cake argenté（Silver cake）
マジパンとチョコレート、生クリームなどが加わる良質の配合で、シュガーバッター法を利用します。仕上げは…
300 アクセス（2018年10月12日 公開）
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ハニー・ウォルナッツケーキ
Honey walnut cake
蜂蜜入りバターケーキ、クルミの刻みを混ぜます。大変ソフトな生地で、蜂蜜味のアイシングで仕上げて全体の…
642 アクセス（2018年10月12日 公開）
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ココナツケーキ
Coconut cake
ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面に乾燥ココ ナツとバターを混ぜたト…
683 アクセス（2018年10月12日 公開）
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ダンディ・ケーキ
Dundee cake
ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール類を加えたものから、伝統的な配…
575 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ツーリスト・ケーキ（1）
Tourist cake
旅行用菓子とは楽しそうではないですか。山登りや海辺への小旅行に持参してみたい、楽しさが増すような気持…
312 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ツーリスト・ケーキ（2）
Tourist cake
ツーリスト・ケーキをより持ち運ぶのに便利なようにパウンド型で焼きました。フルーツ類も砂糖漬けチェリー…
299 アクセス（2018年10月11日 公開）
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アーモンドバンズ（1）
Almond buns #1
イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあります。アー…
452 アクセス（2018年10月11日 公開）
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アメリカン・マフィン
American muffiins
マフィンは英国伝統の商品です。アメリカに移民とともに渡り、その配合例は、多種多様に広がりました。ここ…
660 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ホットケーキ（クランペット）とワッフル
Crumpets/Waffle
ホットプレートで焼くイーストケーキです。クランペット、パイクレットと呼ばれていますが、ロンドンを中心…
617 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ソバ粉のホットケーキ
Buckwheat yeast pancakes
ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜やジャムとともにデザート用に供されま…
431 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ガレット・オ・ミエル（1）
Galette au miel #1
ノルマンディー地方の蜂蜜入り薄焼きガレットです。全卵、卵白など多く加わるので大変ソフトな味わいです。…
404 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（2）
Gâteau de noix et marrons #2
マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロンピュレとバター、卵を混ぜて、醗酵させてから焼…
360 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ベィグル
Bagels
輪状のドゥを熱湯で茹でて最終醗酵させます。ドゥを茹でて醗酵させる方法はエショデ / Echaud&e…
283 アクセス（2018年10月11日 公開）
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チェルシィ・バンズ
Chelsea buns
イギリスには各種のバンズがありますが、その中でもっとも知られているのがチェルシィ・バンズです。これは…
276 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ドーナツ
Doughnuts
ドーナツなどの揚げ菓子は出来上がりの新鮮なものが好まれます。揚げてから時間がたつと柔らかくなり風味も…
297 アクセス（2018年10月11日 公開）
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オールドファッションドーナツ
Old-fashioned doughnuts
オールドファッションドーナツはベーキングパウダーを使ったドーナツ。イー ストドーナツより短時間で作れ…
1341 アクセス（2018年10月11日 公開）
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サフランケーキ
Saffron cake
復活祭の季節にウインドに飾られます。サフランを使って、淡いオレンジ色としたイーストケーキで、ドライフ…
447 アクセス（2018年10月11日 公開）
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ラム・アンド・ウォルナッツ・クグロフ
Rum and walnut kugelhopf
クグロフ型で焼くイーストケーキで、フルーツ類をラム香味にしてドゥに混ぜます。ラム香味のアイシングをか…
371 アクセス（2018年10月10日 公開）
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クリスマス・シュトーレン
Christmas stollen
クリスマスケーキとして定着したイーストケーキです。生地にレーズンやレモンピール、オレンジピール、アー…
350 アクセス（2018年10月10日 公開）
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クロワッサン（1）
Croissants #1
イーストケーキのなかで醗酵生地を折りたたむもの、フランス語ではLes pâtes lev…
305 アクセス（2018年10月10日 公開）
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デーニッシュ・ペィストリー（1）
Danish pastries #1
デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りかさねて、さまざまなフィリングなどを…
771 アクセス（2018年10月10日 公開）
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オールドファッションド・バターケーキ
Old-fashioned butter cake
デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターをぬり広げて巻いた生地を詰めて焼きます。幾重にも層状…
328 アクセス（2018年10月10日 公開）
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クイーニャマン（2）
Kouign-Aman #2
イースト生地にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのような層状にして型詰めにして焼きます。折り…
469 アクセス（2018年10月10日 公開）
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ラズベリー・シフォンパイ
Raspberry chiffon pie
ラズベリーのさわやかな酸味が特長。仕上げ方はいろいろで、クリームの絞り方を工夫すると、イメージも変わ…
603 アクセス（2018年10月10日 公開）
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レモン・シフォンパイ
Lemon chiffon pie
レモン果汁入りの卵黄クリームとメレンゲを組み合わせるもの。柑橘類のオレンジやグレープフルーツなどにも…
1220 アクセス（2018年10月10日 公開）
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ピーチクリーム・シフォンパイ
Peach cream chiffon pie
モモのピュレと泡立てた生クリームを組み合わせたもの。モモは缶詰品などを利用することが多いのですが、旬…
418 アクセス（2018年10月10日 公開）
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ライム・シフォンパイ
Lime chiffon pie
夏の季節にふさわしい、さわやかなライムのシフォンパイです。細かく刻んだミント葉を混ぜることで味覚が増…
502 アクセス（2018年10月10日 公開）
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ストロベリー・シフォンパイ
Strawberry chiffon pie
イチゴのシロップ煮とメレンゲ、泡立てた生クリームを組合せたものです。イチゴの飾りは誰にでも強い印象を…
432 アクセス（2018年10月10日 公開）
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パッションフルーツ・シフォンパイ
Passionfruit chiffon pie
トロピカルフルーツの代表でもあるパッションフルーツのピュレを利用したもので、アパレイユは牛乳と卵黄と…
456 アクセス（2018年10月10日 公開）
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パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ
Cream cheese pineapple chiffon pie
クリームチーズにコーヒー液とパイナップル果汁を加えて独特の風味を創っています。上面はメレンゲの波模様…
397 アクセス（2018年10月10日 公開）
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トュティ・フリュティ・シフォンパイ
Tutti frutti chiffon pie
季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折…
310 アクセス（2018年10月10日 公開）
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シャルロット・ア・ラナナ
Charlotte à l’ananas
パイナップル・ババロワを長方形や円形の型に詰めて 型の側面にビスキュイを貼りつければシャルロットとな…
449 アクセス（2018年10月09日 公開）
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アントルメ・ムース・パシオン
Entremets mousse passion
クレム・パティシエールと同様の煮上げるクリームにパッションフルーツ果汁とイタリアン・メレンゲを混ぜる…
873 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ル・スリジェ・グロゼイユ
le Cerisier groseille
バタークリームにメレンゲを混ぜた軽いムースにグロゼイユを加えます。ムースは低温ではクリーム状、もどす…
730 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ムースリヌ・オ・フランボワーズ
Mousseline aux framboises
フランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め、クレム・シャンティイを盛り、フラ…
776 アクセス（2018年10月09日 公開）
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バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル
Charlotte à la banane
バナナクリームと生クリームを組み合わせたムース。ビスキュイを型に貼り付けてアパレイユを詰めます。バナ…
887 アクセス（2018年10月09日 公開）
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スフレ・ドゥ・ポワール・オ・ミュスカデ
Soufflé de poires au muscadet
ナント地方産辛口白ワインで洋ナシやレーズン、オレンジ皮などを和えておいて、これをムスリーヌの中に詰め…
390 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ムース・オ・マング
Mousse au mangue
シロップと果実を利用してつくるムースです。果汁入りのシロップとメレンゲ、生クリームで構成する、きめの…
566 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ブシェ・オ・シトロン・ヴェール
Bûche au citron vert
シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を変えてみると、同じ構成でも異な…
418 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ムース・オ・シトロン・ヴェール（1）
Mousse au citron vert #1
レモンカードと同様に煮上げたアパレイユに泡立てた生クリームを混ぜて、軽いムース状とします。セルクル型…
1141 アクセス（2018年10月09日 公開）
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アイリッシュ・コーヒー
Irish coffee
コーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート・シュクレに層状に詰めます。仕上げ…
346 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ムース・オ・ショコラ
Mousse au chocolat
チョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。上面にはチョコレートのグラサージュ…
2718 アクセス（2018年10月09日 公開）
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テュティ・フリュティ
Tutti frutti
季節のフルーツを利用したバタークリームケーキです。バタークリームはクレム・パティシエール を加えた特…
798 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ビュシェ、バヴァロワ・プラリネ
Bûche“Bavarois praliné
アーモンドのプラリネをババロワに混ぜて型にしき込んだビスキュイに詰め、冷し固めたものです。プラリネの…
467 アクセス（2018年10月09日 公開）
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ムース・ア・ラ・ピスタシュ
Mousse à la pistache
もっとも構成豊かなムースです。それだけにアパレイユをタイミング良く混ぜるのに手間がかかり、技術的にも…
675 アクセス（2018年10月09日 公開）
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アントルメ・ア・ラ・ムース・ドランジェ
Entremets à la mousseline d`oranges
オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジのシロップ煮をきれいに貼り付けて、焼…
673 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ジュレ・オ・パンプルムース
Gelée aux pamplemousses
夏を代表する洋菓子といえば、やはり冷菓のゼリーです。その中でも人気があるのが、グレープフルーツやオレ…
572 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ジュレ・オ・シャンパーニュ（2）
Gelée au Champagne #2
マスカットを詰めたシャンパン風味のゼリー。上部にシャンパンゼリーの泡立てを詰めます。ふんわり食感のゼ…
627 アクセス（2018年10月08日 公開）
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パンナ・コッタ
Panna Cotta
パンナ・コッタは煮た生クリームの意味です。配合はさまざまですが、構成は簡単。 ポイントは生クリームと…
445 アクセス（2018年10月08日 公開）
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パナシェ・オ・フロマージュ・ブラン
Panache au fromage blanc
フロマジュブラン・ムースとフランボワーズ・ゼリーを層状に詰めるものです。クリームやゼリーを詰めるたび…
528 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ジュレ・パナシェ・トロピカル
Gelée panachée “Tropical
ココナツ・ブラマンジェとパッションフルーツ・ゼリーなどを層状に詰め合わせるもの。夏のデザートを代表す…
444 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ジュレ・パナシェ・クワテュオル
Gelée panachée “Quatuor
季節のフルーツを詰めた新食感のゼリーです。生のフルーツとゼリー液を彩りよく層状に流し詰めて固めるもの…
543 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Gelée panachée au cerises et à la noix de coco
ココナツ味のブラン・マンジェとチェリー のゼリーを層状に詰めたものです。上面に季節のチェリーを透明…
686 アクセス（2018年10月08日 公開）
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シュ・スェドワ
Choux Suedois
おいしいシュークリームは生地とクリームに秘密があります。こんもりと絞ったシュー生地の上に、薄く伸した…
719 アクセス（2018年10月08日 公開）
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シュ・ア・ラ・クレム
Choux à la crème
輪状に絞り焼いたシュー生地に、クレム・サントノーレとイチゴのコンフィズリーを詰めます。あらかじめ「牛…
576 アクセス（2018年10月08日 公開）
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シュ・ア・ラ・クレム、モンブラン
Choux à la crème “Mont-blanc”
シュー生地をこんもりと大きく絞り焼いて、マロン入りのクレム・パティシエールとマロンクリームをバーミセ…
350 アクセス（2018年10月08日 公開）
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ル・カルディナル
Le cardinal
チョコレートとモカ風味のクレム・パティシエールを詰めたエクレールを交互に並べたものです。下部は、井桁…
362 アクセス（2018年10月08日 公開）
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グリヤージュ・エクレール・プラリネ
Grillage éclair praliné
細長い棒状に焼いたシュー生地にチョコレート・ムースとプラリネ入りクレム・シブーストを詰めます。生地に…
710 アクセス（2018年10月08日 公開）
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スウリ
Souris
パータ・シューの生地をはつかねずみの形に絞り焼いて、カスタードクリームを詰めてガナッシュを浸します。…
637 アクセス（2018年10月08日 公開）
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タルト・ア・ラ・リュバルブ（3）
Tarte à la rhubarbe #3
近年注目を集めている野菜のパイです。ルバーブは一般にもポピュラーになり、ルバーブジャムの市販品も見ら…
544 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ガトゥ・オ・ポム・ア・ラ・クレム
Gâteau aux pommes à la crème
パート・フィユテをタルト型にしき込んで、アーモンドクリームをうすくぬり広げて生のリンゴをたっぷりと詰…
366 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ショソン・ア・ラ・コンポート・ドゥ・スリーズ
Chaussons à la compote de cerises
チェリーのコンポートを薄く伸した楕円形のパイ生地で包んで焼きます。この方法は、中に詰める素材を代える…
317 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ショソン・オ・パタータ・ドゥース
Chaussons aux patate douce
秋の味覚、さつまいものペーストを薄く伸した楕円形のパイ生地に包んで焼きます。季節であれば、さつまいも…
386 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ショソン・オ・ザマンド
Chaussons aux amandes
アーモンドクリームを薄く伸した楕円形のパイ生地に包んで焼きます。仕上げ方は二種類。上面に溶き卵をぬる…
585 アクセス（2018年10月07日 公開）
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クリーム・スライセス
Cream slices
折りパイを長方形や楕円形に切り抜いて、あいだにクリームをはさむものです。折りパイならではの食感。でき…
479 アクセス（2018年10月07日 公開）
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スフレ・オ・フロマージュ
Soufflé au fromage
いわゆるスフレ・タイプの塩味のチーズケーキです。少量のパルメザンチーズとパプリカなどの香辛料を加える…
1207 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ペパーミント・ヨーグルト・パイ
Peppermint yogurt pie
ペパーミントの生葉を生地とアパレイユのあいだに並べて焼きます。アパレイユはヨーグルト風味で、粉類が加…
467 アクセス（2018年10月07日 公開）
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バナナ・チーズケーキ
Banana cheese cake
チーズケーキはもっとも人気ある商品。ここで紹介するのはスフレタイプで、クリームチーズにサワークリーム…
455 アクセス（2018年10月07日 公開）
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タルト・オ・フロマージュ・ブラン（2）
Tarte au fromage blanc #2
オレンジ香料の香りが、さわやかなベイクド・チーズケーキです。薄力粉を少量加えることでアパレイユ全体を…
2779 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ラ・パンプルネル
La Pimprenelle
赤い果実のクリームチーズ・パイ。カラ焼きしたパイ生地 にクリームチーズと生クリームなどのアパレイユを…
359 アクセス（2018年10月07日 公開）
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スフレ・オ・フロマージュブラン
Soufflé fromage blanc
スフレタイプの、フロマージュブランのチーズケーキ。パルメザンチーズのそぼろを振りかけて焼きます。レー…
864 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ラム・チーズ・キッシュ
Rum cheese quiche
ラム酒で和えたレーズンを加えるチーズ・キッシュ。ラムレーズンはアメリカ独特の風味です。適量あらかじめ…
582 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ガトゥ・オ・フロマージュ（1）
Gâteau au fromage #1
古典的な配合のチーズケーキです。クリームチーズとサワークリームを使って、それぞれの味わいを充分にいか…
515 アクセス（2018年10月07日 公開）
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ビュシュ・カフェ
Bûche café
コーヒー・チョコレートを星絞りするもので、その絞り模様が仕上がりの形となります。きれいな形に絞るのが…
291 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ジグザグ
Zig zag
ヘイゼルナッツ・ペーストをジグザグ模様に絞ります。オレンジピールを混ぜてあり、これが隠し味になります…
462 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・ヴァニーユ
Bûche vanille
ヘイゼルナッツを飾ったクリームチョコレートで、ヘイゼルナッツの味わいが充分に生かされています。同じス…
373 アクセス（2018年10月06日 公開）
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クロカント（1）
Croquante #1
ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。クロカントはできるだけ薄くして軽い味わいとします。…
935 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・フィヤンティーヌ
Bûche feuillentine
先のクロカントかプラリネのいずれかをベース として、その上にパユテ・ファィヤンティーヌ / Pai…
1280 アクセス（2018年10月06日 公開）
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バトン・ドゥ・プリュノ
Bâton de pruneaux
クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利用したクロカントに、…
366 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ガトゥ・オ・フレーズ
Gâteau aux fraises
バースディケーキといえば、イチゴのショートケーキです。赤いイチゴと生クリームの美しさは格別です。ジェ…
502 アクセス（2018年10月06日 公開）
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タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
パート・シュクレにクレム・ダマンドを詰めて、一緒に焼きます。この上にクレム・パティシエールをぬり広げ…
440 アクセス（2018年10月06日 公開）
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トュティ・フリュティ
Torte tutti-frutti
オレンジ・クリームとジェノワーズがさわやかな香りと味を伝えます。オレンジとキウイ、ラズベリーを飾って…
307 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ガトゥ・ショコラ
Gâteau chocolat
チョコレートのバースディケーキは人気商品。つくる上でのポイントは優れた素材、チョコレートと生クリーム…
337 アクセス（2018年10月06日 公開）
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モンブラン・オ・マロン
Mont-Blanc aux marrons
生クリームとホワイトチョコレートのムースクリームとシュクセ生地、これをマロンクリームで飾ったモンブラ…
933 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ガト・ダマンド
Gâteau d'amandes
このバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味のクレム・ムスリーヌの組み合わせです。これをマジパ…
729 アクセス（2018年10月06日 公開）
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クリスマスケーキ
Christmas cakes
クリスマスケーキの人気商品はイチゴの生クリーム・デコレーションケーキ。クリスマスの飾りはぐっと押さえ…
386 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・ドゥ・ノエル、プラリネ
Bûche de Noël.Praliné
折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュイとプラリネ入りのム…
340 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ケック・オ・レザン
Cake aux raisins
レーズン入りバターケーキ。生地に生クリームが加わっているので、とてもソフトな仕上がりとなります。レー…
457 アクセス（2018年10月05日 公開）
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シェアリングケーキ
Shearing cake
イギリス・ウエールズ地方の菓子。キャラウェイシードとナツメグを加えたパウンドケーキの一種です。薄力粉…
423 アクセス（2018年10月05日 公開）
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クグロフ・ア・ロランジェ
Kouglof à l'orange
クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要としない美しさがあります。そこで、シンプルにオレン…
953 アクセス（2018年10月05日 公開）
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ウィケン
Weekend
ウィッケンと名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、オレンジピールなどを加えたもので、週末の楽し…
399 アクセス（2018年10月05日 公開）
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ギネス・ケーキ
Guinness cake
アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時に作るバーム・ブラック、そして…
1398 アクセス（2018年10月05日 公開）
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ダコワーズ
Dacquoise
アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、しっかりとした味わいのクリームが…
961 アクセス（2018年10月05日 公開）
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ダクワーズ・ショコラ
Dacquoise chocolat
チョコレート味のダコワーズ。これにはチョコレート風味のムスリーヌが最適です。ダコワーズ生地卵白をほぐ…
613 アクセス（2018年10月05日 公開）
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トゥルト・ソロワーズ
Tourte Soleuroise
プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き状に絞って焼いたものと、マジパン入…
835 アクセス（2018年10月05日 公開）
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ガトゥ・オ・フリュイ
Gâteau aux fruits
あらかじめ焼いておいたパイにカスタードクリームを詰めて、その上に好みのフルーツを飾ったものです。春に…
285 アクセス（2018年10月05日 公開）
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タルト・オ・フリュイ・ア・ラ・クレム・フランジパヌ
Tarte aux fruits à la crème frangipane
タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に季節の果実類を盛り合わせます。…
352 アクセス（2018年10月05日 公開）
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モカ・オ・カフェ
Moka au café
コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とクリームをできるだけ薄めの層状にする…
1524 アクセス（2018年10月05日 公開）
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フリュティ・カシス
Frutti cassis
アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰めるフルーツを代えることで…
665 アクセス（2018年10月05日 公開）
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プティ・フール
Petits fours
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べてびっくり。フルーツの形に合わせて…
928 アクセス（2018年10月05日 公開）
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サブレ・ブルトン（2）
Sablés Bretons #2
フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得られます。通常はめん棒で伸して型抜…
1426 アクセス（2018年10月05日 公開）
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クーゲルホップフ
Kugelhupf
形の美しさが魅了します。オレンジピールを加えたイースト生地をクグロフの型で焼いたもので、「朝食用パン…
747 アクセス（2018年10月04日 公開）
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サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ
Savarins crème pâtissière aux fruits
サバランはイーストケーキの代表的商品。生地を浸すシロップにポイントがあります。香りと味わいに工夫を凝…
866 アクセス（2018年10月04日 公開）
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アーモンドバンズ（2）
Almond buns #2
英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるならば、ぜひとも試みて欲しい逸品です。これらはパンと菓…
397 アクセス（2018年10月04日 公開）
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クィーニャマン（3）
Kouign-Aman #3
イースト醗酵した生地で、香味を加えたバターを包んで、幾重にも折りかさねてからセルクル型に詰めて焼きま…
370 アクセス（2018年10月04日 公開）
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デーニッシュ・ペィストリー（2）
Danish pastries #2
クリームチーズ入りクレム・パティシエール をデーニッシュ生地にぬり広げて、その上に季節の果実類を並…
473 アクセス（2018年10月04日 公開）
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クロワッサン（2）
Croissants #2
クロワッサンはオーストリアからフランスへ伝わったもので、日本でもよく知られるものになりました。外側が…
640 アクセス（2018年10月04日 公開）
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クラフティ・オ・マング（2）
Clafoutis aux mangues #2
マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリームで一緒に焼いたものです。マンゴォの他にも、さまざま…
345 アクセス（2018年10月04日 公開）
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ポ・ド・クレム
Pots de crème
卵黄のクリームを器に詰めて湯せん焼きにします。型から抜き出すことができないので、器ごと供します。とて…
346 アクセス（2018年10月04日 公開）
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クレム・ブリュレ・オ・フロマージュ
Crème brûlèe au fromage
クレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。これにクリームチーズを加えて、香味…
412 アクセス（2018年10月04日 公開）
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ファール・ブルトン
Far Breton
ファールはカスタードクリームとフルーツの共焼きタルト に近いもの。ここで紹介するように浅鍋を利用する…
573 アクセス（2018年10月04日 公開）
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タルト・オ・フロマージュ
Tarte au fromage
シェーブルチーズを、型にしき込んだ生地の上に輪状にならべてアパレイユとともに焼いたものです。軽い食事…
521 アクセス（2018年10月04日 公開）
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タルト・オ・フロマージュ・ブラン（3）
Tarte au fromage blanc #3
フロマージュ・ブランとシェーブルチーズを混ぜたものに、生クリームとメレンゲの起泡を加えて、焼き上げた…
487 アクセス（2018年10月04日 公開）
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ミルフィーユ・オ・フロマージュ
Millefeuille au fromage
シェーブルチーズと生クリームにナツメグなどを加えたチーズクリームを、焼き上げたパイにはさんだもの。オ…
710 アクセス（2018年10月04日 公開）
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クロワッサン・オ・ジャンボン、ソシソン
Croissants au jambon &Croissants au saucisson
パート・ルヴェにバターを折り込んだクロワッサンに生ハムやソーセージを巻いて焼きます。クロワッサン生地…
656 アクセス（2018年10月04日 公開）
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ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ
Gâteau exotique au chocolat
ここでのムースはパータ・ボンブにバターを加えるタイプ。パッションフルーツの香りが豊かで、南国風のチョ…
540 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ポワール・オ・ショコラ
Mousse poires au chocolat
洋ナシのムースとガナッシュを層状にかさねたものです。ムースはパータ・ボンブとフルーツピュレ、クレム・…
624 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ショコラ・マンガレ・アン・ピラミド
Chocolat“Manga-laiten pyramide
このムースはアングレーズタイプです。マンゴは炒めてゼリーを混ぜて冷凍してムースに詰めます。解凍後にや…
532 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ショコラ・マンガレ・アン・トリアングル
Chocolat“Manga-laiten triangle
マンゴォはトロピカルフルーツとして人気が高く、チョコレートとの相性も大変に良いです。この他、パイナッ…
368 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ショコラ・ア・ラ・シャンティ
Mousse chocolat à la Chantilly
パータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです…
1373 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュ
Gâteau chocolat au fromage
クリームチーズ入りチョコレート・ビスキュイを薄焼きにして、クリームチーズのムースをはさみます。洋菓子…
517 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ミルファイユ・ショコラ・オ・マロン
Millfeuille chocolat aux marrons
薄板状のチョコレートをパイ生地のミルフィーユに模して、そのあいだにマロンクリームをはさみます。ヘイゼ…
697 アクセス（2018年10月03日 公開）
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シャルロット・デュエット・ショコラ・フランボワズ
Charlotte Duetto,“Chocolat-framboises”
プラリネ・チョコレートムースとフランボワーズ・ムースを層状に組み合わせ、側面に「シャルロット」スタイ…
538 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ショコラ・オ・プラリネ
Mousse chocolat au praline
パータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムースで、チョコレートとプラリネの味わ…
1401 アクセス（2018年10月03日 公開）
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キャレ・ショコラ・オ・テ
Carrés chocolat au thé
紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。このままでも素晴らしく…
880 アクセス（2018年10月03日 公開）
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デリス・ショコラ・オ・マカロン
Delice chocolat aux macarons
アーモンド・チョコレート・ ビスキュイとブランデー・チョコレートムースを組み合わせたものです。ムース…
711 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ
Mousse ganache aux cerises
まずは最もシンプルな構成のガナッシュで、溶かしたチョコレートと泡立てた生クリームを混ぜるものです。手…
864 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ
Gâteau chocolat auxprunes
もっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを利用します。生地はプラムジャム…
532 アクセス（2018年10月03日 公開）
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シュクセ・オ・ショコラ
Succèes au chocolat
このガナッシュは、溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜるスタイルで、キルシュ香味。アーモンドとヘイ…
572 アクセス（2018年10月03日 公開）
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フォンダン・ショコラ・ブラン・オ・ロム
Fondant chocolat blanc au rhum
フォンダンショコラは“とろける柔らかさを特徴とするチョコレートクリームです。これにラム風味のホワイト…
485 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・サブレ・ダマンド
Gâteau sablé d'amandes
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、アーモンド味サブレと層状にかさねます。サブレ生地…
277 アクセス（2018年10月02日 公開）
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キャレ・ショコラ・オ・バナヌ
Carrés chocolat aux bananes
バナナピュレを混ぜたフルーツ・ガナッシュです。このガナッシュを卵白主体のアーモンド生地と層状に重ねま…
309 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール
Gâteau sable à la ganache aurore
ホワイトチョコレートと生クリームのガナッシュで、白色とバラ色を作り、サブレ生地と交互に重ねます。フリ…
335 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Gâteau marquis à la noix de coco
もっとも簡単な使い方のチョコレートケーキで、別立て生地に溶かしたチョコレートを混ぜて焼きます。加える…
541 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール
Gâteau chocolat.“Pôle Nord
チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混ぜるもので生地との融…
310 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ケック・ショコラ・オ・ノワ
Cake chocolat aux nois
チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイゼルナッツ、ピスター…
638 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ケック・ショコラ・オ・マロン
Cake chocolat aux marrons
マロンを使ったチョコレートケーキ。生地はココア粉を卵白主体に混ぜる基本的なものです。アーモンドやマロ…
530 アクセス（2018年10月02日 公開）
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マカロン・ショコラ・オ・ポム
Macaron chocolat aux pommes
ココア入りのアーモンドマカロンにリンゴの砂糖煮とバタークリームをはさみます。マカロンの内層はふんわり…
450 アクセス（2018年10月02日 公開）
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パヴェ・ショコラ・オ・セザム
Pavés chocolat aux sesames
チョコレート味の別立て生地に白ゴマを散らして薄焼きにします。この生地だけでも充分な味わいがありますの…
325 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ショコラ・ムワルゥ・ア・ラ・クレム
Chocolat moelleux à la crème
ムワロとは仏語で「やわらかい、まろやかな」食べた時の食感を表しています。その言葉のとおりに、粉の加わ…
250 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル
Petit chocolat nougat rhum,“Boutons d'or
ラム・ガナッシュをヌガーの薄板に紡錘形に絞ってチョコレートで被うもので金粉をふりかけています。絞り方…
448 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・フランボワーズ
Petit chocolat framboise
ラズベリー・ガナッシュを長方形に形作り、スウィートチョコレートで覆い、フォーク刃できれいな模様を付け…
699 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・ガナッシュ・オ・テ
Petit chocolat ganache au thé
紅茶味ガナッシュチョコレートです。仕上げは二種類。ひとつはラズベリー風味のパート・ドゥ・フリュイでは…
968 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・オ・プラリネ
Petit chocolat janduja au praliné
アーモンドを飾って洒落た帽子の形に仕上げます。プラリネ・ジャンデュイヤを細長い棒状に形作って、好みの…
1065 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プードル・ダマンド・エスパニョラ
Petit chocolat poudre d'amandes,Espagnola
アーモンドと細かく砕いたヌガーを混ぜたクリームを透明ラップで包み、めん棒で伸してからアモンドを飾って…
303 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・マス・ダマンド・ノワ・トランシュ・オ・モカ
Petit chocolat masse d'amandes noix,Tranche au mocha
マジパンを主体としてクルミとヌガーを混ぜて、モカペーストとブランデーで香味を加えています。ナッツの味…
332 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・フォンダン・ピスタシュ
Petit chocolat fondant pistache,Pistachio cream
ピスターチ風味のマジパンクリームをチョコレートで覆います。チョコレートの器を用いる方法と手軽な透明ラ…
335 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プラリネ・モカ・メキスィケヌ
Petit chocolat praline mocha,Mexicaine
プラリネペーストとアーモンド粉末をチョコレートと練り混ぜたものです。コーヒー粉末で香味を整えます。形…
616 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ
Petit chocolat mocha au beurre,Carioca
コーヒー風味のチョコレートです。仕上げの形は自由ですが、平らに伸したものを円形に抜いてマジパンの上に…
320 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プラリネ・クロカント
Petit chocolat praliné croquant
ヌガーの刻みを混ぜた、ラム香味のチョコレートバーです。丸棒状に形を整えて,マジパンで包んでからクーヴ…
507 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・フォンダン・バナーヌ・タルトレット・オ・モカ
Petit chocolat fondant bananes,Tartelette au mocha
バナナピュレを混ぜた、やわらかい流動性のあるクリームをチョコレートの器に詰めるものです。このクリーム…
355 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ
Petit chocolat janduja noisette,Bûche au mocha
ヘイゼルナッツ・ジャンデュイヤにモカペーストを加えたチョコレートバーで、ヌガーのカリッとした食感を楽…
449 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・アプリコ・ア・ロランジュ
Petit chocolat abricot a l'orange
オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリームチョコレートです。ヘイゼルナッツやウイスキーなど…
414 アクセス（2018年10月01日 公開）
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ホールウィートスポンジ
Wholwheat sponge #1
全粒粉スポンジです。小麦全粒粉と全卵、キビ砂糖のスポンジで、作り方は共立法です。全卵とキビ砂糖を泡立…
790 アクセス（2018年10月01日 公開）
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全粒粉スポンジ・ラズベリー味
Wholwheat sponge #2
小麦全粒粉と植物性油脂の性質や風味を確かめるのに適した、シンプルなスポンジケーキです。手に入りやすい…
816 アクセス（2018年10月01日 公開）
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キャロット・ココナツケーキ
Carrot & coconut cake
小麦全粒粉と全卵、ハチミツ、キャノーラ油で作るスポンジに、ニンジンのすりおろし、レーズン、乾燥ココナ…
302 アクセス（2018年10月01日 公開）
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バナナ・ナッツ・ケーキ
Banana nut cake
小麦全粒粉と全卵、ハチミツ、キャノーラ油で作るスポンジに、バナナピュレとレーズン、ヘイゼルナッツを加…
456 アクセス（2018年10月01日 公開）
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